วิธีทำ “แสร้งว่ากุ้ง” เมนูชาววัง เมนูทรงโปรดในรัชกาลที่ ๕

วิธีทำ “แสร้งว่ากุ้ง” หนึ่งในเมนูจากกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน บทพระราชนิพนธ์ในรัชกาลที่ ๒ อีกทั้งยังเป็นเมนูทรงโปรดในรัชกาลที่ ๕ อีกด้วย

วิธีทำ “แสร้งว่ากุ้ง” “ไตปลาเสแสร้งว่า ดุจวาจากระบิดกระบวน ใบโศกบอกโศกครวญ ให้พี่เศร้าเจ้าดวงใจ” ส่วนหนึ่งจากกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน บทพระราชนิพนธ์ในรัชกาลที่ ๒ "แสร้งว่า" เป็นอาหารโบราณที่จัดอยู่ในหมวดของยำ การปรุงน้ำยำที่มีเอกลักษณ์ตรงกลิ่นหอมนำของขิงและตะไคร้ การผสมผสานของนานาพืชผักสมุนไพรของไทย ให้ออกรสกลมกล่อม แต่แฝงไว้ซึ่งความร้อนแรงแบบยำไทย  

วัตถุดิบ

1. กุ้งสดเผาพอสุก หั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วยตวง

2. หอมแดงซอยบาง 6 หัว

3. ตะไคร้หั่นฝอย 2 ต้น

4. ขิงสดหั่นฝอย 1 แง่ง

5. ต้นหอมซอย 1 ต้น

6. ใบมะกรูดซอย 2 ใบ

7. ผักชีเด็ดใบ 1 ต้น

8. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

9. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

10. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

11. พริกขี้หนูซอยบาง 5 เม็ด

12. มะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

- เทน้ำตาลทราย น้ำปลา มะขามเปียก และน้ำมะนาวลงในชามผสม คนให้เข้ากัน

- ตามด้วยกุ้งสดเผา หอมแดงซอย ตะไคร้หั่นฝอย ขิงสดหั่นฝอย พริกขี้หนูซอย ต้นหอมซอย และผักชี คลุกเคล้าให้เข้ากัน

- ตักขึ้นจัดเสิร์ฟกับผักเคียงตามชอบ

“แสร้งว่ากุ้ง” อีกหนึ่งเมนูที่ผู้ชื่นชอบอาหารไทยไม่ควรพลาด ด้วยรสชาติกลมกล่อมหอมเครื่องสมุนไพร และกลิ่นหอมบาง ๆ ของกุ้งเผา เหมาะสำหรับผู้ที่อยากลิ้มรสอาหารชาววังจริง ๆ ครับ

ขอบคุณแหล่งที่มา https://www.wongnai.com