สูตร ลาบเลือด คนเมืองยโสธร
มาฝั่งอิสานกันบ้าง ถ้าเอ่ยถึงลาบหลายๆ คนจะนึกถึงฝีมือลาบจาก คนเมืองยโสธรเห็นลาบเลือดก็อ่ย่าเพิ่งตกใจกันไปนะคะ คนไม่กินของดิบอาจจะรู้สึกกลัวๆ กันแต่สำหรับวงเหล้า คงจะชอบใจกันใหญ่ นานๆ จะมีเมนูแบบนี้มานำเสนอ ของแท้ต้องเป็นฝีมือหนุ่มชาวยโสธร ที่หั่นเนื้อ หั่นผักได้ปราณีตบรรจงมากๆ ที่สำคัญปรุงลาบออกมาได้แซ่บมาก
เครื่องปรุง
เนื้อวัว ตับ ผ้าขี้ริ้วมะนาว
ข้าวคั่ว
ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ใบมะกรูด
พริกป่น
น้ำปลาดี
ดีวัว
เลือดวัว
ผงชูรส
วิธีทำ ลาบเลือด
หั่นเนื้อและตับ เป็นชิ้นบางๆ ส่วนเครื่องในหั่นเป็นชิ้นพอคำ จากนั้นหมักเนื้อและเครื่องในด้วยเลือดวัว ใส่ดีวัวลงไปนิดหน่อยเพื่อให้เนื้อและเครื่องในมีความกรอบ นุ่ม เวลาเคี้ยวจะดังกึ๊ดๆ หมักไว้ประมาณ 1 ชม.หั่นผักชีฝรั่ง ต้นหอม ใบมะกรูดบางๆ
เตรียมชามใบใหญ่ๆ เพื่อผสมลาบ โดยนำเนื้อที่หมักเลือดไว้ใส่ลงไปในชาม ตามด้วยพริกป่น ข้าวคั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา และผงชูรส สำหรับคนที่ไม่ชอบใส่ดีวัว เพราะมันขมติดปลายลิ้น ให้ใช้มะนาวบีบลงไปแทน
ใส่ผักที่หั่นไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ตักใส่จาน กินกับผักสด จะเป็นผักอะไรก็ได้แล้วแต่ชอบเลยจ้า
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น