สูตรสูตรยำผัดกูด ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูยำ

ส่วนผสมสำหรับทำยำผักกูด

ยอดผักกูด 1 จาน
กุ้งขาว 6-7 ตัว แกะเปลือก แกะหัว ผ่าเส้นที่หลังออก
เนื้อหมูสับ 2 ช้อนโต้ะ
พริกขี้หนูสวนซอย 5-6 เม็ด
ถั่วลิงสงคั่ว 2 ช้อนโต้ะ
น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต้ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต้ะ
หอมแดงซอย 3 ช้อนโต้ะ

วิธีทำยำผักกูด

ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้นหรี่ไฟอ่อนๆ นำหอมแดง ลงไปเจียว เจียวหอมแดงให้เหลืองกรอบ และนำมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน และ นำมาพักเอาไว้ก่อน
ต้มน้ำ เพื่อลวก หมูสับ และ กุ้ง ให้สุก จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน
ต้มน้ำ นำผักกูด มาลวกให้สุก และ นำมาแช่น้ำเย็น ให้ผักสดและกรอบ
เตรียมน้ำยำ โดย ผสม น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกขี้หนูสวน และ น้ำมะนาว ผสมให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน
นำ ผักกูดลวก หมูสับ กุ้งลวก ราดน้ำยำ และ คลุกเค้าให้ส่วนผสมเข้ากัน
เสริฟยำใส่จาน โรยหน้าด้วย ถั่วลิงสงคั่ว และ หอมเจียว ทานคู่กับผักสดๆ

สูตรอาหารพื้นบ้าน ไก่บ้านต้มระกำ

สูตรอาหารพื้นบ้าน เมนูต้มไก่ ไก่บ้านต้มระกำ

เคล็ดลับแสนอร่อย

ไก่บ้านที่นำมาทำอาหาร ให้เลือกไก่สาวขนาดประมาณ 7 ขีด ไม่อ่อนและไม่แก่เกินไป ที่สำคัญต้องเลือกไก่ที่สดใหม่
การเลือกซื้อไก่บ้าน ให้เลือกดูที่ลักษณะของตัวไปมีความสมบูรณ์ เนื้อแน่น ผิวไม่มีสีคล้ำ ขนาดไม่เล็ก หรือ ใหญ่เกินไป มีเนื้อไก่พอสมควร
ผักชีฝรั่ง ให้ความหอม แต่หากผักชีฝรั่งโดนความร้อนนานๆ จะทำให้คลายความหอม ดังนั้น การใส่ผักชีฝรั่ง ให้ปิดไฟและใส่ผักชีฝรั่ง จะทำให้น้ำแกงคงความหอมของผักชีไว้ได้
ข่า สำหรับนำมาทำแกง ไม่ควรใส่มากเกินไป ใส่ในปริมาณที่พอดี จะได้ความหอมของข่าที่พอดี การใส่ข่ามากเกินไป จะทำให้ข่าให้รสขมแทน
ระกำ มีรสเปรี้ยวอมหวาน เวลานำระกำลงไปต้มในแกง ความเปรี้ยวจะค่อยๆออกมา ให้ต้มไปสักระยะหนึ่ง และ ชิมรสชาติ หากความเปรี้ยวของระกำ ยังไม่พอ จึงค่อยใส่มะนาว เพิ่มรสเปรี้ยว การใส่มะนาวลงในแกง ให้ปิดไฟก่อน จึงปรุงรสมะนาว เพราะ หากใส่น้ำมะนาวขณะที่น้ำเดือด น้ำมะนาวจะให้รสขม
สำหรับคนที่ไม่ชอบระกำ สามารถเปลี่ยนเป็น สละ แทนได้ แต่สละ จะให้รสจืด การปรุงรสชาติของ อาหารจึงต้องใช้น้ำมะขามเปียก หรือ น้ำมะนาว ช่วยทดแทนรสเปรี้ยว

ส่วนผสม

เนื้อไก่บ้าน หั่นเป็นชื้นขนาดพอดีคำ 1 จาน
หอมแดง 2 ลูก บุบพอแตก
ข่าหั่นแว่น 4-5 ชื้น
ตะไคร้ หั่นท่อน 1-2 ต้น
ผักชีฝรั่ง ซอยหยาบๆ 1 ต้น
พริกขี้หนูสวน บุบพอแตก 6-10 เม็ด
น้ำซุปกระดูกไก่ 3 ถ้วยตวง
กะปิ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำปลา 3 ช้อนโต้ะ
ระกำ 4 ผล ปลอกเปลือก และ หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ

วิธีทำ

เริ่มจากการต้มน้ำซุปให้ร้อน ใส่ หอมแดง ข่า และ ตะไคร้ ลงไปต้มให้หอม
จากนั้นใส่เนื้อไก่บ้าน ลงไปต้ม ปรุงรสด้วย น้ำปลา กะปิ และ น้ำตาลทราย
จากนั้น ใส่ ระกำ และ พริกขี้หนูสวน ลงไป ชิมรสชาติ หากรสชาติยังอ่อนเปรี้ยว สามารถใส่น้ำมะนาวลงไปได้
ปิดไฟ และ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง เท่านี้ก็เสร็จ สำหรับเมนูพื้นบ้าน แบบง่ายๆ

สูตรหมูโสร่ง ออเจ้า หน้าตาคล้ายลูกตะกร้อ

สูตรหมูโสร่ง ออเจ้า

เป็นอาหารว่างหน้าตาคล้ายลูกตะกร้อ แต่รสชาติแสนอร่อย วิธีทำนั้นไม่ยุ่งยากเท่าไรนัก แต่คนทำเมนูนี้ต้องอาศัยความใจเย็นอยู่ไม่น้อยค่ะ เพราะต้องมีความพิถีพิถันในการนำหมี่ซั่วลวกพันรอบหมูสับปรุงรสที่ปั้นเป็นก้อนนั่นเองค่ะ พูดแล้วก็น้ำลายสอ เราไปเตรียมวัตถุดิบกันเลยดีกว่าค่ะ

วัตถุดิบ

เนื้อหมูบดละเอียด 200 กรัม
รากผักชีโขลกละเอียด 2 ช้อนชา
กระเทียมโขลกละเอียด 2 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำมันสำหรับทอด 3 ถ้วย
เส้นหมี่ซั่วขาว 100 กรัม

วิธีทำ

นำหมูที่บดไว้ใส่ภาชนะ ตามด้วยรากผักชี กระเทียม น้ำปลา เกลือ และพริกไทยป่น นวดให้เข้ากัน เมื่อสังเกตว่าเข้ากันประมาณหนึ่งแล้ว ตอกไข่ลงไปแล้วนวดอีกครั้ง ไข่จะช่วยให้เนื้อหมูมีความหนืด และเหนียวนุ่ม เมื่อเนื้อหมูมีความหนืดมือแล้ว ปั้นเป็นลูกกลมแบบพอดีคำ จากนั้นหยิบเส้นหมี่ซั่วที่ลวกแล้วผึ่งในตะแกรงประมาณ 3-4 เส้น นำมาพันหมูที่เราปั้นไว้ให้เป็นก้อนกลมเหมือนลูกตะกร้อ ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ จนหมด วางใส่ถาดแล้วนำผ้าขาวบางมาคลุมไว้ ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อนหรือกลาง ใส่น้ำมัน นำก้อนหมูที่พันแล้วไปทอดในกระทะ ให้น้ำมันท่วมตะแกรง หรือใช้ตะหลิวตักน้ำมันราดให้ทั่วทิ้งไว้ในกระทะสักพัก จนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง เมื่อสุกแล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มพร้อมลิ้มรสค่ะ

ต้มแซ่บไข่อ่อนสูตรซี๊ด

ควรนึ่งพวงไข่ให้สุกก่อน จะทำให้ไม่แตกเวลาต้ม
น้ำที่ต้มควรเดือดจัด จะช่วยลดกลิ่นคาว
เมื่อน้ำเดือดแล้วควรลดเป็นไฟกลาง ก่อนใส่พวงไข่ 

วัตถุดิบ

พวงไข่อ่อน
ข่า 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ 3 ต้น
ใบมะกรูด 5 ใบ
หอมแดง 4 ลูก
เห็ดชิเมจิ 50 กรัม
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 2 ลูก
พริกแห้งคั่ว 15 เม็ด
พริกขี้หนู 8 เม็ด
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 2 ต้น
ผักชีซอย 2 ต้น

วิธีทำ

ล้างพวงไข่อ่อนด้วยน้ำสะอาด ล้างให้นาน ๆ หลาย ๆ น้ำ

ตั้งน้ำไฟแรงใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง

พอน้ำเดือด หรี่ไฟกลาง ใส่ไข่อ่อนลงไป ต้มต่อ10นาที

ใส่เห็ด ปิดไฟ เติมน้ำปลา น้ำมะขามเปียก มะนาว พริกแห้งคั่ว พริกขี้หนูตบ ข้าวคั่ว ต้นหอมซอย และ

ผักชีซอย

ตั้งน้ำไฟแรงใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง

ใส่ไข่อ่อนลงไป ต้ม 10นาที

หน้าตาดูแซ่บจัดจ้าน!

ปรุงรส

ตักต้มแซ่บขึ้นใส่ถ้วย เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ

สูตรเด็ดผัดเผ็ดเนื้อใบยี่หร่า

 เป็นอาหารง่ายๆ วัตถุดิบไม่ยุ่งยาก

ส่วนผสมสำหรับทำผัดเผ็ดเนื้อใบยี่หร่า

เครื่องเทศ ประกอบด้วย ใบกระวานแห้ง เม็ดลูกผักชี และเม็ดยี่หร่า ในอัตราส่วนเท่ากัน
พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ใบยีหร่าซอยหยาบๆ 1 กำมือ
เนื้อวัวสับ หยาบๆ 1 จาน
พริกสด ซอย เฉียงยาวๆ 2 ช้อนโต้ะ

วิธีทำผัดเผ็ดเนื้อใบยี้หร่า

เตรียมเครื่องเทศ โดย นำใบกระวาน เม็ดลูกผักชี และเม็ดยี่หร่า ไปคั่วให้หอม และนำมาโขรกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน
ต้มน้ำให้เดือดจัด จากนั้นนำเนื้อวัวไปลวกให้พอสุก ไม่สุกมาก จากนั้นนำมาพักไว้ก่อน
ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ไฟอ่อนๆ นำพริกแกงเผ็ดลงไปผัด ให้หอมสุกจากนั้นใส่เครื่องเทศลงไปผัด 1 ช้อนโต้ะ
นำเนื้อวัวลวกลงไปผัด ปรุงรสด้วย น้ำปลาและน้ำตาล
เติมใบยี้หร่าซอยลงไปผัด พอสุก สามารถเสริฟใส่จานพร้อมรับประทานได้

สูตรเด็ดปลาผัดสะตอ อร่อยบอกต่อ จ้า ❤

ปลาผัดสะตอ เป็น  ของภาคใต้ 

ส่วนผสม

เนื้อปลา หั่นเป็นชิ้นๆ 1 ตัว
เม็ดสะตอ ผ่าครึ่ง 1 ถ้วย
หอมแดง ซอย 3 ช้อนโต้ะ
กระเทียม ซอย 3 ช้อนโต้ะ
พริกสด ซอย 2 ช้อนโต้ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช สำหรับผัด 2 ช้อนโต้ะ

วิธีทำ

ขั้นตอนแรกต้องโขรกน้ำพริกก่อน โดยนำ พริกสด หอมแดง กระเทียม และ กะปิ โขรกให้ส่วนผสมละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
จากนั้น ให้นำพริกแกงไปผัด โดย ตั้งกระทะน้ำมัน ให้ร้อนนำพริกแกง ที่มีส่วนผสมของ หอมแดง กระเทียม พริกสด และ กะปิ ที่โขรกเอาไว้แล้ว ลงไปผัด เมื่อผัดสุก ให้ใส่ ปลา และ สะตอ ลงไปผัดต่อ การสังเกตุว่าพริกแกงสุก คือ กลิ่นหอมของพริกแกงออกมา จากนั้นเติมน้ำไปนิดหน่อย ให้มีน้ำคลุกคลิก
ขั้นตอนสุดท้าย ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล และ น้ำมะนาว ให้ได้รสชาติตามใจชอบ ไม่ต้องผัดนาน เดียวเนื้อปลาจะเละ และสะตอจะนิ่ม
เสริฟอาหารใส่จาน

สูตรแสร้งว่ากุ้ง อาหารไทย ตำรับชาววัง

วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ อาหารไทยสำหรับชาวต่างชาติ สูตรแสร้งว่ากุ้ง ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูยำกุ้ง

ส่วนผสมสำหรับทำแสร้งว่ากุ้ง

กุ้งแม่น้ำ 3-4 ตัว
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต้ะ
หอมแดงซอย 2 ช้อนโต้ะ
พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต้ะ ซอยเฉียงๆ
ใบมะกรูดซอย 2 ช้อยนโต้ะ
ขิงซอย 2 ช้อนโต้ะ
น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต้ะ

วิธีทำแสร้งว่ากุ้ง

เริ่มจากการนำกุ้งแม่น้ำ ไปย่างให้สุก จากนั้นแกะเปลือก และ นำเนื้อกุ้งมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
เตรียมปรุงน้ำยำ โดย ใส่ น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลทราย และ น้ำมะนาว ให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน
ใส่ เนื้อกุ้งย่าง ขิง ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูสวน และ เนื้อกุ้ง นำมาคลุกเคล้ากับน้ำยำให้ส่วนผสมเข้ากัน
เสริฟ ยำใส่จาน จัดหน้าให้สวยงาม พร้อมรับประทาน

เคล็ดลับการทำแสร้งว่ากุ้ง 

กุ้งแม่น้ำ ให้เลือกกุ้งตัวโตๆหน่อย จะได้เนื้อมากๆ และ เลือกกุ้งที่สดใหม่ โดย เทคนิคการเลือกกุ้ง ให้เลือกกุ้งที่มีความสมบรูณ์ เปลือกไม่หลุดจากตัว หัวไม่หลุด เนื้อแน่น และ ไม่มีกลุ่นเน่า
เทคนิคการทำอาหารประเภทกุ้ง เนื่องจากเนื้อกุ้ง หากทำให้สุกเกินไป เนื้อกุ้งจะแข็งกระด้าง ไม่น่ารับประทาน การทำเนื้อกุ้ง ให้ย่างให้สุกพอประมาณ ไม่ให้กุ้งสุกเกินไป
เนื้อกุ้งให้หั่นให้มีขนาดพอดีคำ เพื่อความสะดวกในการรับประทาน
สำหรับคนที่ไม่ชอบกินเผ็ด สามารถเอาพริกออกจากส่วนผสมได้
ใบมะกรูด ส่วนแกนใบเป็นส่วนที่มีรสขม ให้นำแกนใบออกก่อน และ ส่วนเนื้อใบมะกรูด เป็นส่วนที่ให้กลิ่นหอม ให้นำมาซอยให้ออกกลิ่นหอม
รสชาติของน้ำยำ เมนูนี้ จะ หอม หวาน เค็ม เปรี้ยว และ อ่อนเผ็ด

เมนูส้มตำข้าวโพดกุ้งสด

ส้มตำข้าวโพดกุ้งสด

          ส้มตำทั่วไปก็กินจนเบื่อ ลองเปลี่ยนแนวมากินเมนูส้มตำข้าวโพดกุ้งสด  จับข้าวโพดคลุกเคล้ากับเครื่องส้มตำ ปรุงรสตามชอบ สีสันสวยงามน่ากินมากเลยค่ะ

ส่วนผสม ส้มตำข้าวโพดกุ้งสด

          • ข้าวโพดต้ม
          • ถั่วฝักยาว
          • มะเขือเทศ
          • แครอตฝานเป็นเส้น ๆ
          • พริกขี้หนู
          • กระเทียมสับหยาบ
          • น้ำปลา (สูตรโซเดียมต่ำ)
          • น้ำตาลมะพร้าว
          • ถั่วลิสงอบ

วิธีทำส้มตำข้าวโพดกุ้งสด

          1. ฝานข้าวโพด หั่นถั่วฝักยาว หั่นมะเขือเทศ และฝานแครอตหั่นเป็นเส้น ๆ เตรียมไว้
          2. ปรุงน้ำยำโดยใส่พริกขี้หนู กระเทียมสับ น้ำปลาลดโซเดียม น้ำมะนาว และน้ำตาลมะพร้าว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
          3. นำน้ำยำไปคลุกกับเครื่องที่เตรียมไว้ โรยถั่วลิสงอบ

หมูทอดกะปิ แสนอร่อย ละมุนลิ้น

สูตรหมูทอดกะปิ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูทอด

ส่วนผสมสำหรับทำหมูทอดกะปิ

หมูสามชั้น หั่นเป็นชั้นขนาดพอดีคำ 1 กิโลกรัม
กะปิ 6 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลปึก 6 ช้อนโต้ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
ใบมะกรูด 1 กำมือ
พริกแห้ง 1 กำมือ
น้ำมันสำหรับทอดหมู

วิธีทำหมูทอดกะปิ

เริ่มจากเตรียมหมักหมู เตรียมเครื่องหมัก โดยผสม กะปิ น้ำตาลปึก น้ำมันหอย และ น้ำปลา ผสมให้ละลายเข้ากัน จากนั้นนำเครื่องหมักไปคลุกกับหมูสามชั้นที่เตรียมเอาไว้ หมักในตู้เย็น 1 คืน
ตั้งกระทะน้ำมัน ความร้อนอ่อน ใส่ ใบมะกรูดลงไปทอด ให้กรอบ และ นำมาพักให้เย็น จากนั้นพริกแห้งลงไปทอดในน้ำมันเดียวกัน ด้วยไฟอ่อนๆ ให้สุกกรอบ และ ก็นำมาพักเช้นกัน
เร่งไปปานกลาง นำหมูสามชั้นที่หมักลงไปทอด โดยทอดให้สุกประมาณ 60 % ให้นำขึ้นมาพักให้เย็น
เปลี่ยนน้ำมันใหม่ เร่งไฟให้แรงและร้อน ใส่หมูลงไปทอด ให้เหลืองสุก นำขึ้มมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
เพียงเท่านี้ก็เสร็จสิ้นหมูทอดกะปิ แสนอร่อย กินกับข้าวเหนียว

สูตรกุ้งผัดไข่เค็ม สูตรอาหาร แสนอร่อย

สูตรกุ้งผัดไข่เค็ม อาหารผัดแบบง่ายๆ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูไข่

ส่วนผสมสำหรับทำกุ้งผัดไข่เค็ม

กุ้งขาว 15-20 ตัว
ไข่เค็ม 3 ฟอง เลือกใช้เฉพาะไข่แดง
ไข่ไก่ 1 ฟอง แยกเอาเฉพาะไข่ขาว
ต้นหอม 1 ต้น ซอยเป็นทอน
หอมหัวใหญ่ ครึ่งหัว หั่นเป็นท่อนใหญ่หน่อย
พริกหยวก 2 ผล นำมาผ่าครึ่งและหั่น
ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 หยิบมือ
พริกไทยป่น 1 หยิบมือ
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำเปล่า 1 ช้อนโต้ะ
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำกุ้งผัดไข่เค็ม

เริ่มจากตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้นใส่ไข่แดงของไข่เค็ม ลงผัดจน โดยผัดจนเนื้อไข่เนียนละเอียด
จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย น้ำมันหอย เกลือ และ พริกไทยป่น
จากนั้นใส่ กุ้งลงไปผัด พร้อมด้วย หอมหัวใหญ่ และ พริกหยวกทอด ลงผัดเบาๆ รอจนกุ้งสุก
จากนั้นปิดไฟ ใส่ต้นหอมลงไปผัด เพียงเท่านี้ก็เสร็จ สามารถเสริฟรับประทานได้

เคล็ดลับการทำกุ้งผัดไข่เค็ม

การเลือกกุ้ง ให้เลือกกุ้งขาว ขนาดใหญ่หน่อน โดยการเตรียมกุ้ง ต้องล้างให้สะอาด เอาหัวออก แกะเปลือก ผ่าหลัง และ เอาเส้นที่หลังออก ก่อนนำมาทำอาหาร ให้ล้างให้สะอาดจนน้ำล้างใส
เทคนิคการผัดกุ้ง กุ้งอย่าผัดนานเกินไป เนื่องจากหากกุ้งสุกเกินไปเนื้อกุ้งจะแข็ง ขาดความหวานของเนื้อกุ้ง
เทคนิคหนึ่งสำหรับการทำให้เนื้อกุ้งมีรสชาติ คือ การปรุงรสกุ้ง โดยให้นำเนื้อกุ้งไปหมักก่อน จะได้เนื้อกุ้งที่มีรสชาติอร่อยกว่าเนื้อกุ้งทั่วไป
การเลือกใช้ไข่เค็ม แนะนำให้ใช้ ไข่เค็มไชยา เนื่องขากไข่เค็มขึ้นชื่อ ต้องไข่เค็มไชยา เป็น ไข่เค็มใหม่ รสชาติจะพอดี ไม่เค็มเกินไป
สำหรับการนำกุ้งมาผัด หากอยากเพิ่มความอร่อย สามารถนำกุ้งมาคลุกแป้งและทอดก่อน จะได้กุ้งกรอบๆ โดยน้ำมัน สำหรับทอดกุ้ง ให้เลือกใช้น้ำมันใหม่ ให้น้ำมันท่วมตัวกุ้ง น้ำมันเก่า ห้ามนำมาใช้งาน เนื่องจาก กลิ่นของอาหารเก่า จะทำให้ อาหารเสียรสชาติ
หอมหัวใหญ่ ต้องหั่นให้เนื้อหอมใหญ่หนาหน่อย เวลาผัดสุกจะยังได้เนื้อของหอมหัวใหญ่
ต้นหอม ให้หั่นหนาๆหน่อย โดยก่อนนำลงไปผัดให้ปิดไฟ และ ให้ความร้อนของอาหารในกระทะทำให้ต้นหอมสุกเอง หากนำลงไปผัดโดยกระทะร้อนๆจะทำให้ใบหอมเละ

ไก่อบเต้าเจี้ยว เคล็ดลับการทำไก่อบเต้าเจี้ยว

ส่วนผสมสำหรับทำไก่อบเต้าเจี้ยว

เนื้อไก่ ส่วนสะโพก 2 ชิ้น
รากผักชี กระเทียม พริกไทย บดละเอียด 1 ช้อนโต้ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต้ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต้ะ
เต้าเจี้ยวบด 5 ช้อนโต้ะ
น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
ผักกวางตุ้ง 1 ต้น ประมาณ 3-4 ใบ

วิธีทำไก่อบเต้าเจี้ยว

เริ่มจากการเตรียมไก่ก่อน ล้างไก่ให้สะอาด และ ตัดส่วนข้อไก่ออกก่อน จากนั้นักเอาไว้ก่อน
ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใส่ รากผักชี กระเทียม และ พริกไทย ลงไปผัด ให้ไดกลิ่นหอม
จากนั้นใส่น้ำตาลลงไปผัด ผัดพอให้น้ำตาลเปลี่ยนสีออกน้ำตาลอ่อน จึงใส่เต้าเจี้ยวลงไปผัด
ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว และ เติมน้ำเปล่าลงไป
จากนั้นจึงใส่ สะโพกไก่ ลงไปต้ม ให้สุก เมื่อสะโพกไก่สุกได้ที่ จึงปิดไฟ และ ใส่ผักกวางตุ้งลงไป
อบทิ้งไว้สัักพัก ก็สามารถเสริฟใส่จาน พร้อมรับประทาน

เคล็ดลับการทำไก่อบเต้าเจี้ยว

การเลือกไก่ ให้เลือกส่วนของสะโพกไก่ เป็นส่วนที่มีเนื้อนุ่มและมัน ติดหนัง เหมาะสำหรับทำเมนูนี้ เทคนิคการเลือกซื้อสะโพกไก่ ให้ดูที่สะโพกสดๆ เนื้อแน่ สีไม่คล้ำ ไม่มีกลิ่นเน่า
การล้างไก่ให้สะอาด ช่วยลดกลิ่นคาวของไก่ลงได้
เต้าเจี้ยวบด ต้องเลือกใช้เต้าเจี้ยวบดอย่างดี จะได้รสชาติที่ไม่เค็มเกินไป
ขั้นตอนการผัดน้ำตาล เป็นขั้นตอนที่สำคัญ ต้องผัดให้น้ำตาลเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาล และ อย่าให้ไหม เพราะ หากน้่ำตาลไหม้ จะให้รสขม ซึ่งทำให้รสชาติอาหารเสียไปเลย ไม่สามารถรับประทานได้
สำหรับการปรุงรสชาติ ต้องให้มีความหอมของรากผักชี กระเทียม และ พริกไทย และ ความหวาน ความเค็ม เท่ากัน หากใส่ส่วนผสมต่างๆแล้วยังไม่สมดุลย์ของรสาติให้ปรุงเพิ่มเติมได้
ขั้นตอนการเคี้ยวไก่ หากน้ำน้อยเกินไป สามารถเติมน้ำเข้าไปได้ และ เคี้ยวจะน้ำลดลงในปริมาณที่พอคลุกขลิก

สูตรหมูมะนาว อร่อยเด็ด ละมุนลิ้น

เคล็ดลับความอร่อยของหมูมะนาว อยู่ที่ เนื้อหมูนุ่มๆ น้ำยำสูตรพิเศษ สูตรหมูมะนาว เป็นอาหารไทย ที่มีขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก วัตถุดิบสามารถหาได้ง่าย

ส่วนผสมสำหรับทำหมูมะนาว

หมูสไลด์ 1 ถ้วย
กระเทียมบด 2 ช้อนโต้ะ
พริกบด 2 ช้อนโต้ะ
ผักชี
น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต้ะ
น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต้ะ
กะหล่ำปลีหั่นฝอย 5 ช้อนโต้ะ

วิธีทำหมูมะนาว

ลวกหมูให้สุก
เอากะหล่ำปลีใส่จานและเอาหมูลวกวางบนจาน
ทำน้ำยำ โดย ผสม กระเทียม พริก น้ำตาล น้ำปลา มะนาว ให้เข้ากัน และเทบนจานหมูที่เตรียมไว้
โรยหน้าด้วยผักชี

เคล็ดลับการทำหมูมะนาว

เนื้อหมูให้ใช้เนื้อสดๆ ใหม่ๆ โดย เลือกเนื้อส่วนสันใน หรือ สันนอก จะได้เนื้อหมูที่นุ่มหวาน
การลวกหมูนั้น ให้ใช้น้ำเดือดจัด ลวกไม่ต้องนาน จะได้เนื้อหมูที่นุ่ม และ หวาน
น้ำยำ รสชาติจะ เปรี้ยว หวาน นำ ตามด้วยรสเผ็ด ซึ่งสามารถใส่ความเผ็ดตามใจชอบ

แกงคั่วหมูกับลูกเหรียงอาหารใต้รสเด็ด ❤❤❤❤

แกงคั่วหมูกับลูกเหรียงอาหารใต้รสเด็ด

แกงคั่วหมูกับลูกเหรียงอาหารใต้รสเด็ด เป็น แกงกะทิ รับประทานกับข้าวสวย และผักเหนาะ รสชาติเผ็ดพริกไทยและ พริกขี้หนู ลูกเหรียงมีลักษณะคล้าย ถั่วงอกหัวโต แต่หัวจะโตกว่าถั่วงอกและมีสีเขียว กลิ่นฉุน ใช้เป็นผักเหนาะหรือประกอบอาหารได้หลายชนิด

ส่วนประกอบอาหาร

เครื่องปรุง
ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง ปริมาณ
1 ตะไคร้ซอย 28 1/4 ถ้วยตวง 3 ต้น
2 พริกขี้หนูสด 20 1/3 ถ้วยตวง 30 เม็ด
3 ข่าซอย 4 2 ช้อนชา 4 แว่น
4 พริกไทยเม็ด 5 2 ช้อนชา 2 ช้อนชา
5 หอมแดง 24 2 ช้อนโต๊ะ 3 หัว
6 กระเทียม 12 1 ช้อนโต๊ะ 3 กลีบใหญ่
7 ขมิ้น 10 1 ช้อนโต๊ะ 1 นิ้ว
8 เกลือป่น 3 1 ช้อนชา 1 ช้อนชา
9 กะปิ 27 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
10 เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นมาก ๆ 250 2 ถ้วยตวง
11 ลูกเหรียง 100 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง
12 มะพร้าวขูด 500 2 ถ้วยตวง
13 น้ำปลา 12 1 ช้อนโต๊ะ
14 น้ำตาลปี๊บ 3 1/4 ช้อนชา
15 น้ำตาลทราย 3 1/4 ช้อนชา

อุปกรณ์การเตรียม

มีด
เขียง
อ่างผสม
ครกพร้อมลูกครก
กระชอน
ถ้วยตวง
ช้อนตวง
เครื่องชั่ง
ถ้วยตวงของเหลว
อุปกรณ์ประกอบ
หม้อ
ทัพพี
เตาหุงต้ม
อุปกรณ์จัดแต่ง/รับประทาน
ชาม

ขั้นตอนการปรุงอาหาร

โขลกน้ำพริกแกงให้ละเอียด คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
นำหางกะทิใส่หม้อตั้งไฟพอเดือดใส่เครื่องที่โขลกรอให้เดือดอีกครั้ง บาคาร่า
ใส่หมูต้มจนหมูสุก
ใส่ลูกเหรียง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ ใส่หัวกะทิเคี่ยวต่อสักครู่ให้เดือดทั่ว ยกลง เสริฟพร้อมผักเหนาะ

สูตรเด็ดตำตีนไก่ อร่อย เด็ด ยั่วๆจ้า

ตำตีนไก่ 

ส่วนผสม

ตีนไก่ 5 ชิ้น
พริกแห้ง 7 เม็ด
น้ำปลาร้าต้มสุก
มะนาว 1 ลูก
ผักชีฝรั่ง ตามชอบ
กระเทียม 3 กลีบ
พริกป่น ตามชอบ
ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด

ขั้นตอน

ต้มตีนไก่ พร้อมใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เพื่อดับคาวไฟอ่อน ประมาณ30นาที


ตำพริกแห้ง กระเทียม พอละเอียด หั่นมะนาวใส่ลงไป ตามด้วยน้ำปลาร้า ชิมรสชาติ


นำตีนไก่ลงไปคลุกเคล้า เติมพริกป่นเพิ่มสีสัน โรยผักชีฝรั่ง ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

สูตร หมึกนึ่งมะนาว ซี๊ดสุด

ส่วนประกอบ

ปลาหมึกกล้วย 2 ตัวใหญ่
กระเทียมใหญ่หั่นตามขวาง 1/4 ถ้วยตวง
พริกขี้หนูเขียวแดงอย่างละ 5 เม็ด
รากผักชีซอย 2 ราก
น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยตวง
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน

ควักไส้ปลาหมึก แล้วล้างให้สะอาด บั้งตามแนวเฉียงทั้งสองด้าน

แล้วมาทำน้ำสำหรับราดปลาหมึกกัน ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย คนอร์ผงอร่อยชัวร์ 1 ช้อนชา คนให้ละลายเข้ากันดี

โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมให้พอแหลก แล้วใส่ลงไปผสมกับน้ำราดปลาหมึก

คลุกเคล้าปลาหมึกกับคนอร์ผงอร่อยชัวร์ 1 ช้อนชา เพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ

นำปลาหมึกไปนึ่งประมาณ 10 นาทีจนสุก ราดน้ำที่เตรียมไว้ลงไปบนปลาหมึกให้ทั่ว โรยหน้าด้วยกระเทียมซอยและผักชี แค่นี้ก็อร่อยได้เลย

เมนูน้ำลายแตก กุ้งแช่น้าปลา รสเด็ด แซ่บถึงใจ

 

กุ้งแช่น้ำปลา กับแกล้มรสเด็ดเมื่อนึกถึงทีไหร่เป็นต้องชวนเพื่อนออกไปกินที่ร้านเหล้าอยู่เรื่อย แต่เมนูนี้ความจริงแล้วก็ทำง่ายอยู่เหมือนกัน

ส่วนผสม

กุ้งแชบ๊วย 9-10 ตัว
กระเทียม 7-8 กลีบ
รากผักชี 4-5 ราก
พริกขี้หนูสวน ตามชอบ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/3 ช้อนชา
น้ำปลา 1/3 ช้อนชา (สำหรับแช่กุ้ง)
สะระแหน่
มะระหั่นแว่น
กะหล่ำซอย

วิธีทำ

ปั้นกระเทียม รากผักชี พริกขี้หนูสวน น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ปั้นรวมกันให้ละเอียด หรือไม่มีเครื่องใช้วิธีตำในครกก็ได้ค่ะ
เด็ดหัวกุ้งและผ่าหลังเอาขี้กุ้งออก ล้างให้สะอาดแล้วนำไปคลุกกับน้ำปลาเล็กน้อย
เตรียมจานรองโดยวางมะระหั่นแว่น กะหล่ำซอยและใบสะระแหน่ วางกุ้งลงบนกะหล่ำแล้วราดด้วยน้ำยำ เพื่อความน่ารับประทานก็วางกระเทียมหั่นสไลด์ไว้บนตัวกุ้งแล้วราดน้ำยำทับลงไปอีกที

อาหารอิสานคลาสสิค ลาบเลือดยโส

สูตร  ลาบเลือด คนเมืองยโสธร

มาฝั่งอิสานกันบ้าง ถ้าเอ่ยถึงลาบหลายๆ คนจะนึกถึงฝีมือลาบจาก คนเมืองยโสธร
เห็นลาบเลือดก็อ่ย่าเพิ่งตกใจกันไปนะคะ คนไม่กินของดิบอาจจะรู้สึกกลัวๆ กันแต่สำหรับวงเหล้า คงจะชอบใจกันใหญ่ นานๆ จะมีเมนูแบบนี้มานำเสนอ ของแท้ต้องเป็นฝีมือหนุ่มชาวยโสธร ที่หั่นเนื้อ หั่นผักได้ปราณีตบรรจงมากๆ ที่สำคัญปรุงลาบออกมาได้แซ่บมาก

เครื่องปรุง

เนื้อวัว ตับ ผ้าขี้ริ้ว
มะนาว
ข้าวคั่ว
ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ใบมะกรูด
พริกป่น
น้ำปลาดี
ดีวัว
เลือดวัว
ผงชูรส

วิธีทำ ลาบเลือด

หั่นเนื้อและตับ เป็นชิ้นบางๆ ส่วนเครื่องในหั่นเป็นชิ้นพอคำ จากนั้นหมักเนื้อและเครื่องในด้วยเลือดวัว ใส่ดีวัวลงไปนิดหน่อยเพื่อให้เนื้อและเครื่องในมีความกรอบ นุ่ม เวลาเคี้ยวจะดังกึ๊ดๆ หมักไว้ประมาณ 1 ชม.
หั่นผักชีฝรั่ง ต้นหอม ใบมะกรูดบางๆ
เตรียมชามใบใหญ่ๆ เพื่อผสมลาบ โดยนำเนื้อที่หมักเลือดไว้ใส่ลงไปในชาม ตามด้วยพริกป่น ข้าวคั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา และผงชูรส สำหรับคนที่ไม่ชอบใส่ดีวัว เพราะมันขมติดปลายลิ้น ให้ใช้มะนาวบีบลงไปแทน
ใส่ผักที่หั่นไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ตักใส่จาน กินกับผักสด จะเป็นผักอะไรก็ได้แล้วแต่ชอบเลยจ้า

ไข่ทอดชะอม อาหารจานโปรด

   ไข่ชะอม ถือเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายคน

 เพราะทานคู่น้ำพริกกะปิก็ได้ ใส่กับแกงส้มก็อร่อยล้ำ ซึ่งแต่ละคนก็มีวิธีทอดไม่เหมือนกัน
วัสดุและส่วนผสม

1.หม้อเทฟลอนขนาดเล็ก เส้นผ่าศูนย์กลาง 4 นิ้ว ลึก 3 นิ้ว

2.ไข่ไก่ 2 ฟอง

3.ชะอมยอดอ่อนหั่นหยาบๆ 1/2 ถ้วย

4.น้ำปลานิดหน่อย

วิธีทำ

1.เด็ดชะอมเฉพาะยอดอ่อนๆ นำมาหั่นหยาบๆ

2.ตีผสมกับไข่ด้วยมือให้เข้ากัน ใส่น้ำปลานิดหน่อยตามชอบ

3.ใช้ภาชนะทรงแคบ ก้นแบนราบ ด้านข้างตรงไม่โค้งหรือบานออก เช่น หม้อ หรือกระทะเทฟลอน

**หากเป็นหม้อหรือกระทะเทฟลอนจะดีมากค่ะ แต่คงต้องใช้ไข่จำนวนมากหน่อยจึงจะได้ปริมาณที่หนาเพียงพอ**

4.ใส่น้ำมันมากหน่อยเหมือนเจียวไข่ปกติ เปิดไฟกระทั่งน้ำมันร้อน ใส่ไข่ผสมชะอมลงไป เกลี่ยชะอมให้ทั่ว พอไข่เริ่มเซทตัว ให้กลับด้าน เบาไฟลงนิดหน่อย

5.พอไข่เริ่มสุดทั้งสองด้าน แต่ตรงกลางยังไม่สุกเบาไฟลงอีกป้องกันไข่ไหม้ ใช้ทัพพีกดไข่ให้ความร้อนเข้ามาถึงกึ่งกลางไข่ ทำแบบนี้ทั้ง สองด้าน ไม่ต้องกลัวยุบค่ะ

6.ระหว่างนี้สังเกตไข่ กับไฟ ให้พอดีกัน อย่าให้ไฟแรงกินเดี๋ยวไข่ไหม้ แต่อย่าอ่อนเกินไป (ต้องสังเกตุด้วยนะคะ ปรับตามสถานการณ์) ใช้ทัพพีกดดูไข่จะไม่นิ่มยวบแปลว่าสุกแล้วค่ะ นำมาสะเด็ดน้ำมันทิ้งไว้สักครู่ให้ตัวไข่ระอุความร้อนให้ทั่วอีกนิดนึง พอเริ่มคลายร้อน หั่นเสริฟ ทานคู่กับน้ำพริก หรือไปทำแกงส้มได้เลยค่ะ

ไส้อั่วสูตรเด็ดชาวล้านนา นิยมใช้ไส้หมูและเนื้อหมู

ไส้อั่วสูตรเด็ดชาวล้านนา 

คำว่า อั่ว หมายถึง แทรก หรือยัดไว้ตรงกลาง ไส้อั่ว จึงหมายถึงไส้ที่มีการนำสิ่งของยัดไว้ การทำไส้อั่ว นิยมใช้ไส้หมูและเนื้อหมู การทำไส้อั่ว เป็นวิธีการถนอมอาหาร ให้สามารถรับประทานได้นานขึ้น คือประมาณ 1-2 วัน แต่ถ้าเก็บไว้ในที่เย็น หรือปัจจุบัน มีการบรรจุถุงแบบสูญญากาศ ก็เก็บไว้ได้นานมากยิ่งขึ้น การทำให้ไส้อั่วสุก จะใช้วิธีปิ้ง หรือทอดก็ได้

ส่วนผสม

เนื้อหมูบด 1 กิโลกรัม
ไส้หมู 300 กรัม
ใบมะกรูด 10 ใบ
ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
พริกแห้ง 10 เม็ด
ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 10 หัว
กระเทียม 20 กลีบ
กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีการทำ

โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
ล้างไส้หมูให้สะอาด โดยใส่น้ำลงในไส้ แล้วกลับด้านในออกมาด้านนอก นำไปแช่น้ำใส่เกลือ ประมาณ 10 นาที แล้วกลับด้านนอกออกเหมือนเดิม
ใส่เครื่องแกงลงคลุกเคล้ากับเนื้อหมูบดให้เข้ากัน
ใส่ผักชีต้นหอมซอย ใบมะกรูดซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
นำหมูที่คลุกเคล้าเรียบร้อยแล้ว มากรอกใส่ไส้หมู โดยใช้กรวยช่วยในการกรอกหมูใส่ไส้
เมื่อกรอกไส้จนเต็มแล้ว มัดปากไส้
นำไส้อั่วที่ได้มาย่างไฟอ่อนๆ จนสุกเหลืองทั่ว ประมาณ 45 นาที
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
ขณะที่นำไส้อั่วย่างไฟ ให้ใช้ไม้จิ้มเพื่อระบายอากาศ เพื่อไม่ให้ไส้แตก
ย่างกับถ่านไม้ ไส้อั่วจะมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน