เปาะเปี๊ยะวุ้นเส้นปู เป็นอีกเมนูหนึ่งที่ช่วยลดนํ้าหนักได้และมีแครี่มากมาย

วิธีทำ
1. ตอกไข่ใส่ภาชนะ ใส่ผงกะหรี่ ซอสเห็ดหอม ซอสปรุงรส น้ำพริกเผา น้ำตาลทราย นมข้นจืดน้ำดื่ม คนให้เข้ากันเตรียมไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเพียงพอร้อนใส่กระเทียมลงเจียวพอเพียงเหลือง ยี่ห้อหงษ์รวมทั้งส่วนประกอบข้อที่1ผัดให้ถูกกัน
3. ใส่เนื้อกรรเชียงปู ขึ้นฉ่าย พริกชี้ฟ้าหอมหัวใหญ่ ผัดจนกระทั่งส่วนประกอบสุกทั่ว ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น
4. ตักส่วนประกอบที่ผัดไว้ใส่ลงในแผ่นปอเปี๊ยะห่อให้แน่น ทาด้วยแป้งแฉะ ใส่ลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลาง
จนกระทั่งสุกเหลืองกรอบตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันจัดเสิร์ฟพร้อมผัดดอง 3 รส

ส่วนผสมผักดอง 3 รส
หัวผักกาดซอยเส้น 70 กรัม
สนใจรอคอยตซอยเส้น 30 กรัม
พริกชี้ฟ้าสีแดงตรอกเส้น 1 เม็ด
น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
น้ำ 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง
เกลือป่นหยาบ 1 ช้อนชา
วิธีทำผักดอง 3 รส
1. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำกิน น้ำตาลเกลือป่นคนจะกว่าจะเข้ากัน เอาขึ้นตั้งไฟคนให้ละลาย พอเดือดค่อยไฟต้มสักประเดี๋ยวชูลงพักไว้ให้เย็นสนิท

2. ผสมส่วนผสมที่เหลือให้เข้ากันเทน้ำปรุงรสที่ต้มไว้ใส่แช่ไว้สักครู่จัดเสิร์ฟ


ขอบคุณแหล่งที่มา   https://www.wongnai.com

ปลาทู เมนูรักสุภาพมีโปตีนเอยะและเป็นเมนูรักษาสุขภาพได้ดี

ขณะที่พวกเราๆนั้นเอะอะอะไรก็ปลาแซลมอนกันไปหมด จนลืมปลาทูไทยน้าบึ้งคอหักแถวแม่กลอง ราคาก็ถูกกว่าแซลมอนหลายบาท โอเมก้า 3 ก็มากไม่น้อยเลยทีเดียว โดยเนื้อปลาทู 100 กรัม จะให้โอเมก้า 3 โดยประมาณ 2-3 กรัม ซึ่งพอเพียงที่ร่างกายปรารถนานำปลาทูนึ่งทอดกินกับน้ำพริก ต้มยำปลาทู เมี่ยงปลาทู ปลาทูทอดขมิ้น ฉู่ฉี่ปลาทู มากมายได้อีกหลายเมนู แล้วยังมากมายก่ายกองด้วยคุณค่าอีกด้วย เพียงบางรายการอาหารจะทำลายโอเมก้า 3 ไปๆมาๆกด้วย
ปลาทู เมนูรักสุภาพมีโปตีนเอยะและเป็นเมนูรักษาสุขภาพได้ดี

ความร้อนสูง พวกเราก็เลยต้องเลือกกันหน่อยว่าจะนำปลาทูมาทำอะไรกินกันดีเพื่อได้โอเมก้า 3 กันเต็มๆปลาทูทอด การทอดปลาทูในน้ำมันจะก่อให้โอเมก้า 3 ถูกทำลาย ละลายหายไปอยู่ในน้ำมัน ด้วยเหตุดังกล่าวจึงอาจทอดปลาทูด้วยไฟกึ่งกลางในน้ำมันแบบแค่พอเพียงเปื้อนกระทะเพื่อน้ำมันร้อนๆทำให้หนังปลาทูพองเหลืองน่ากิน

ขอบคุณแหล่งที่มา  https://www.posttoday.com

 กินผักผลไม้ เป็นเมนูคนรักสุขภาพและช่วยให้สุขภาพแข็งแรงและรักษาหุ่นได้

บางชนิดก็สามารถป้องกันโรคหัวใจ บ้างบำรุงสายตา บ้างปกป้องโรคมะเร็ง และก็บ้างก็ช่วยดูแลความดันเลือดของแต่ละคน

ถ้าเช่นนั้นพวกเรามาทำความรู้จักกับผัก ผลไม้สีต่างๆกันเลยดีกว่า

ดร.จูเลีย การ์เด้น-โรบินสัน ผู้ที่มีความชำนาญด้านของกินได้บอกเอาไว้ในนิตยสารของมหาวิทยาลัยนอร์ธ ดาโกตา สเตจ ว่า เพราะว่าของกินแต่ละสีมีคุณลักษณะแตกต่าง ควรต้องเลือกรับประทานผักผลไม้นานัปการสี เพื่อได้ประโยชน์คุ้ม แบ่งได้ดังต่อไปนี้

สีแดง พืชกลุ่มนี้เรียกว่าพวกไลวัวปีนป่าย หรือแอนโทไคนิน จะช่วยลดการเสี่ยงสำหรับในการเป็นโรคมะเร็งหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งมะเร็งต่อมลูกหมาก อีกทั้งมีแอนติออกสิแดนต์ช่วยปกป้องการเสียหายจากเซลล์ แล้วก็ช่วยทำให้หัวใจแข็งแรง อาทิเช่น แอปเปิลแดง เชอรี่ แคนเบอปรี่ องุ่นแดง มะเขือเทศ แตงโม ราสเบอปรี่ กะหล่ำปลี
กินผักผลไม้ เป็นเมนูคนรักสุขภาพและช่วยให้สุขภาพแข็งแรงและรักษาหุ่นได้

สีส้มหรือเหลือง หรือติดอยู่โรเตนอยด์ส ที่เต็มไปด้วยเบต้า แคโรทีน วิตามินเอ ที่ดูแลสายตา รวมทั้งลดการเสี่ยงสำหรับเพื่อการเป็นโรคมะเร็ง โรคหัวใจ รวมทั้งเพิ่มภูมิต้านทานภายในร่างกาย โดยยิ่งไปกว่านั้นคุ้มครองปกป้องการย่อยสลายของเยื่อบุในตา ยังช่วยลดคอเลสเตอรอลภายในร่างกาย แล้วก็กว่า 36% ช่วยลดอาการหัวใจวายได้อีกด้วย อาทิเช่น ผลไม้จำพวกส้ม แครอต มะม่วง มะละกอ สับปะรด มัน ฟักทอง


สีเขียว หรือเรียกว่าคลอโรฟิลล์ ช่วยบำรุงรักษาสายตา แล้วก็ยังช่วยลดการเสี่ยงสำหรับเพื่อการเป็นโรคมะเร็ง ทั้งอุดมด้วยโฟเลต และก็วิตามินบี ลดการเสี่ยงของความพิกลพิการแม้กระนั้นกำเนิด เป็นต้นว่า แอปเปิลเขียว อะโวคาโด บร็อกโคลี แตงร้าน ผักโขม


ขอบคุณแหล่งที่มา     https://www.sanook.com

สูตร น้ำซุปผัก เคล็ดลับของน้ำซุปเป็นอารเพื่อสุขภาพและมีประโยนช์ของผักมากมาย

น้ำซุป หรือ น้ำสต๊อค มีประโยชน์อย่างยิ่งเวลาทำครัว ไม่ว่าจะเป็นของกินชนิดไหนสุดแล้วแต่ ถ้าเกิดมีน้ำสต๊อกเอาไว้แต่งรส รายการอาหารนั้นก็จะอร่อยกลมกล่อมละมุนละไมจากรสจากธรรมชาติ ไม่ต้องมีเครื่องปรุงมาก ทำให้สุขภาพแข็งแรงอีกต่างหาก วันนี้พวกเรามาทดลองทำน้ำซุปผักใสๆเอาไว้รับประทานหรือปรุงก็ได้ เด็กกินได้คนแก่รับประทานดี
ส่วนประกอบ
ผักกาดขาว 1 หัว มัวแต่ก้าน
รากผักชี 1 ราก
หอมหัวใหญ่ 1 หัว
หัวผักกาด 1 หัว
กระเทียมไทยปอก 10 เม็ด
ข้าวโพดดิบ 1 ฝัก
พริกไทยเม็ด 5-10 เม็ด
ดอกเกลือ 1 จับมือ
วิธีการทำ
สูตร น้ำซุปผัก เคล็ดลับของน้ำซุปเป็นอารเพื่อสุขภาพและมีประโยนช์ของผักมากมาย

ตระเตรียมหั่นผักไว้ บุบรากผักชี และกระเทียมเบาๆบุ๋มแต่พอดิบพอดีถ้าเกิดบุ๋มแรงน้ำจะขุ่นไม่ใสหอมหัวใหญ่ พวกเราจะไม่หั่นเป็นชิ้นๆเล็ก พวกเราจะบุ๋มโดยการลงไปโขเกลื่อนกลาดเบาๆในครก พอให้มีกลิ่นหอมหวนหั่นหัวผักกาดโดยการสับราวกับสับมะม่วง จะก่อให้กลิ่นของหัวผักกาดออกมาก้าวหน้าตั้งน้ำไฟกึ่งกลาง ภายหลังจากน้ำเดือด ใส่ผักรวมทั้งส่วนประกอบทุกสิ่งทุกอย่างลงไป แล้วห้ามคน สักครู่น้ำซุปจะไม่ใสค่อยไฟ ไม่ให้น้ำซุปเดือดจนกระทั่งเดือดวุ่นวาย รอช้อนฟองออกเป็นช่วงๆต้มต่อกระทั่งเห็ยว่าหอมหัวใหญ่รวมทั้งหัวผักกาดใส สรุปว่าใช้ได้กรองเอาผักออกให้เหลือแค่น้ำใสๆเท่านี้ก็ได้น้ำซุปผักเอาไว้ทำครัวต่างๆหรือจะเอาไว้ซดเล่นก็ได้ ถ้าหากทานไม่หมด สามารถนำไปใส่ถุงซิปล็อคแล้วแช่แข็ง เก็บไว้ใช้ได้เป็นเดือน

ขอบคุณแหล่งที่มา  https://food.mthai.com

สูตรสูตรยำผัดกูด ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูยำ

ส่วนผสมสำหรับทำยำผักกูด

ยอดผักกูด 1 จาน
กุ้งขาว 6-7 ตัว แกะเปลือก แกะหัว ผ่าเส้นที่หลังออก
เนื้อหมูสับ 2 ช้อนโต้ะ
พริกขี้หนูสวนซอย 5-6 เม็ด
ถั่วลิงสงคั่ว 2 ช้อนโต้ะ
น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต้ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต้ะ
หอมแดงซอย 3 ช้อนโต้ะ

วิธีทำยำผักกูด

ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้นหรี่ไฟอ่อนๆ นำหอมแดง ลงไปเจียว เจียวหอมแดงให้เหลืองกรอบ และนำมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน และ นำมาพักเอาไว้ก่อน
ต้มน้ำ เพื่อลวก หมูสับ และ กุ้ง ให้สุก จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน
ต้มน้ำ นำผักกูด มาลวกให้สุก และ นำมาแช่น้ำเย็น ให้ผักสดและกรอบ
เตรียมน้ำยำ โดย ผสม น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกขี้หนูสวน และ น้ำมะนาว ผสมให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน
นำ ผักกูดลวก หมูสับ กุ้งลวก ราดน้ำยำ และ คลุกเค้าให้ส่วนผสมเข้ากัน
เสริฟยำใส่จาน โรยหน้าด้วย ถั่วลิงสงคั่ว และ หอมเจียว ทานคู่กับผักสดๆ

สูตรอาหารพื้นบ้าน ไก่บ้านต้มระกำ

สูตรอาหารพื้นบ้าน เมนูต้มไก่ ไก่บ้านต้มระกำ

เคล็ดลับแสนอร่อย

ไก่บ้านที่นำมาทำอาหาร ให้เลือกไก่สาวขนาดประมาณ 7 ขีด ไม่อ่อนและไม่แก่เกินไป ที่สำคัญต้องเลือกไก่ที่สดใหม่
การเลือกซื้อไก่บ้าน ให้เลือกดูที่ลักษณะของตัวไปมีความสมบูรณ์ เนื้อแน่น ผิวไม่มีสีคล้ำ ขนาดไม่เล็ก หรือ ใหญ่เกินไป มีเนื้อไก่พอสมควร
ผักชีฝรั่ง ให้ความหอม แต่หากผักชีฝรั่งโดนความร้อนนานๆ จะทำให้คลายความหอม ดังนั้น การใส่ผักชีฝรั่ง ให้ปิดไฟและใส่ผักชีฝรั่ง จะทำให้น้ำแกงคงความหอมของผักชีไว้ได้
ข่า สำหรับนำมาทำแกง ไม่ควรใส่มากเกินไป ใส่ในปริมาณที่พอดี จะได้ความหอมของข่าที่พอดี การใส่ข่ามากเกินไป จะทำให้ข่าให้รสขมแทน
ระกำ มีรสเปรี้ยวอมหวาน เวลานำระกำลงไปต้มในแกง ความเปรี้ยวจะค่อยๆออกมา ให้ต้มไปสักระยะหนึ่ง และ ชิมรสชาติ หากความเปรี้ยวของระกำ ยังไม่พอ จึงค่อยใส่มะนาว เพิ่มรสเปรี้ยว การใส่มะนาวลงในแกง ให้ปิดไฟก่อน จึงปรุงรสมะนาว เพราะ หากใส่น้ำมะนาวขณะที่น้ำเดือด น้ำมะนาวจะให้รสขม
สำหรับคนที่ไม่ชอบระกำ สามารถเปลี่ยนเป็น สละ แทนได้ แต่สละ จะให้รสจืด การปรุงรสชาติของ อาหารจึงต้องใช้น้ำมะขามเปียก หรือ น้ำมะนาว ช่วยทดแทนรสเปรี้ยว

ส่วนผสม

เนื้อไก่บ้าน หั่นเป็นชื้นขนาดพอดีคำ 1 จาน
หอมแดง 2 ลูก บุบพอแตก
ข่าหั่นแว่น 4-5 ชื้น
ตะไคร้ หั่นท่อน 1-2 ต้น
ผักชีฝรั่ง ซอยหยาบๆ 1 ต้น
พริกขี้หนูสวน บุบพอแตก 6-10 เม็ด
น้ำซุปกระดูกไก่ 3 ถ้วยตวง
กะปิ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำปลา 3 ช้อนโต้ะ
ระกำ 4 ผล ปลอกเปลือก และ หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ

วิธีทำ

เริ่มจากการต้มน้ำซุปให้ร้อน ใส่ หอมแดง ข่า และ ตะไคร้ ลงไปต้มให้หอม
จากนั้นใส่เนื้อไก่บ้าน ลงไปต้ม ปรุงรสด้วย น้ำปลา กะปิ และ น้ำตาลทราย
จากนั้น ใส่ ระกำ และ พริกขี้หนูสวน ลงไป ชิมรสชาติ หากรสชาติยังอ่อนเปรี้ยว สามารถใส่น้ำมะนาวลงไปได้
ปิดไฟ และ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง เท่านี้ก็เสร็จ สำหรับเมนูพื้นบ้าน แบบง่ายๆ

สูตรหมูโสร่ง ออเจ้า หน้าตาคล้ายลูกตะกร้อ

สูตรหมูโสร่ง ออเจ้า

เป็นอาหารว่างหน้าตาคล้ายลูกตะกร้อ แต่รสชาติแสนอร่อย วิธีทำนั้นไม่ยุ่งยากเท่าไรนัก แต่คนทำเมนูนี้ต้องอาศัยความใจเย็นอยู่ไม่น้อยค่ะ เพราะต้องมีความพิถีพิถันในการนำหมี่ซั่วลวกพันรอบหมูสับปรุงรสที่ปั้นเป็นก้อนนั่นเองค่ะ พูดแล้วก็น้ำลายสอ เราไปเตรียมวัตถุดิบกันเลยดีกว่าค่ะ

วัตถุดิบ

เนื้อหมูบดละเอียด 200 กรัม
รากผักชีโขลกละเอียด 2 ช้อนชา
กระเทียมโขลกละเอียด 2 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำมันสำหรับทอด 3 ถ้วย
เส้นหมี่ซั่วขาว 100 กรัม

วิธีทำ

นำหมูที่บดไว้ใส่ภาชนะ ตามด้วยรากผักชี กระเทียม น้ำปลา เกลือ และพริกไทยป่น นวดให้เข้ากัน เมื่อสังเกตว่าเข้ากันประมาณหนึ่งแล้ว ตอกไข่ลงไปแล้วนวดอีกครั้ง ไข่จะช่วยให้เนื้อหมูมีความหนืด และเหนียวนุ่ม เมื่อเนื้อหมูมีความหนืดมือแล้ว ปั้นเป็นลูกกลมแบบพอดีคำ จากนั้นหยิบเส้นหมี่ซั่วที่ลวกแล้วผึ่งในตะแกรงประมาณ 3-4 เส้น นำมาพันหมูที่เราปั้นไว้ให้เป็นก้อนกลมเหมือนลูกตะกร้อ ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ จนหมด วางใส่ถาดแล้วนำผ้าขาวบางมาคลุมไว้ ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อนหรือกลาง ใส่น้ำมัน นำก้อนหมูที่พันแล้วไปทอดในกระทะ ให้น้ำมันท่วมตะแกรง หรือใช้ตะหลิวตักน้ำมันราดให้ทั่วทิ้งไว้ในกระทะสักพัก จนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง เมื่อสุกแล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มพร้อมลิ้มรสค่ะ

ต้มแซ่บไข่อ่อนสูตรซี๊ด

ควรนึ่งพวงไข่ให้สุกก่อน จะทำให้ไม่แตกเวลาต้ม
น้ำที่ต้มควรเดือดจัด จะช่วยลดกลิ่นคาว
เมื่อน้ำเดือดแล้วควรลดเป็นไฟกลาง ก่อนใส่พวงไข่ 

วัตถุดิบ

พวงไข่อ่อน
ข่า 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ 3 ต้น
ใบมะกรูด 5 ใบ
หอมแดง 4 ลูก
เห็ดชิเมจิ 50 กรัม
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 2 ลูก
พริกแห้งคั่ว 15 เม็ด
พริกขี้หนู 8 เม็ด
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 2 ต้น
ผักชีซอย 2 ต้น

วิธีทำ

ล้างพวงไข่อ่อนด้วยน้ำสะอาด ล้างให้นาน ๆ หลาย ๆ น้ำ

ตั้งน้ำไฟแรงใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง

พอน้ำเดือด หรี่ไฟกลาง ใส่ไข่อ่อนลงไป ต้มต่อ10นาที

ใส่เห็ด ปิดไฟ เติมน้ำปลา น้ำมะขามเปียก มะนาว พริกแห้งคั่ว พริกขี้หนูตบ ข้าวคั่ว ต้นหอมซอย และ

ผักชีซอย

ตั้งน้ำไฟแรงใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง

ใส่ไข่อ่อนลงไป ต้ม 10นาที

หน้าตาดูแซ่บจัดจ้าน!

ปรุงรส

ตักต้มแซ่บขึ้นใส่ถ้วย เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ

สูตรเด็ดผัดเผ็ดเนื้อใบยี่หร่า

 เป็นอาหารง่ายๆ วัตถุดิบไม่ยุ่งยาก

ส่วนผสมสำหรับทำผัดเผ็ดเนื้อใบยี่หร่า

เครื่องเทศ ประกอบด้วย ใบกระวานแห้ง เม็ดลูกผักชี และเม็ดยี่หร่า ในอัตราส่วนเท่ากัน
พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ใบยีหร่าซอยหยาบๆ 1 กำมือ
เนื้อวัวสับ หยาบๆ 1 จาน
พริกสด ซอย เฉียงยาวๆ 2 ช้อนโต้ะ

วิธีทำผัดเผ็ดเนื้อใบยี้หร่า

เตรียมเครื่องเทศ โดย นำใบกระวาน เม็ดลูกผักชี และเม็ดยี่หร่า ไปคั่วให้หอม และนำมาโขรกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน
ต้มน้ำให้เดือดจัด จากนั้นนำเนื้อวัวไปลวกให้พอสุก ไม่สุกมาก จากนั้นนำมาพักไว้ก่อน
ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ไฟอ่อนๆ นำพริกแกงเผ็ดลงไปผัด ให้หอมสุกจากนั้นใส่เครื่องเทศลงไปผัด 1 ช้อนโต้ะ
นำเนื้อวัวลวกลงไปผัด ปรุงรสด้วย น้ำปลาและน้ำตาล
เติมใบยี้หร่าซอยลงไปผัด พอสุก สามารถเสริฟใส่จานพร้อมรับประทานได้

สูตรเด็ดปลาผัดสะตอ อร่อยบอกต่อ จ้า ❤

ปลาผัดสะตอ เป็น  ของภาคใต้ 

ส่วนผสม

เนื้อปลา หั่นเป็นชิ้นๆ 1 ตัว
เม็ดสะตอ ผ่าครึ่ง 1 ถ้วย
หอมแดง ซอย 3 ช้อนโต้ะ
กระเทียม ซอย 3 ช้อนโต้ะ
พริกสด ซอย 2 ช้อนโต้ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช สำหรับผัด 2 ช้อนโต้ะ

วิธีทำ

ขั้นตอนแรกต้องโขรกน้ำพริกก่อน โดยนำ พริกสด หอมแดง กระเทียม และ กะปิ โขรกให้ส่วนผสมละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
จากนั้น ให้นำพริกแกงไปผัด โดย ตั้งกระทะน้ำมัน ให้ร้อนนำพริกแกง ที่มีส่วนผสมของ หอมแดง กระเทียม พริกสด และ กะปิ ที่โขรกเอาไว้แล้ว ลงไปผัด เมื่อผัดสุก ให้ใส่ ปลา และ สะตอ ลงไปผัดต่อ การสังเกตุว่าพริกแกงสุก คือ กลิ่นหอมของพริกแกงออกมา จากนั้นเติมน้ำไปนิดหน่อย ให้มีน้ำคลุกคลิก
ขั้นตอนสุดท้าย ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล และ น้ำมะนาว ให้ได้รสชาติตามใจชอบ ไม่ต้องผัดนาน เดียวเนื้อปลาจะเละ และสะตอจะนิ่ม
เสริฟอาหารใส่จาน

สูตรแสร้งว่ากุ้ง อาหารไทย ตำรับชาววัง

วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ อาหารไทยสำหรับชาวต่างชาติ สูตรแสร้งว่ากุ้ง ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูยำกุ้ง

ส่วนผสมสำหรับทำแสร้งว่ากุ้ง

กุ้งแม่น้ำ 3-4 ตัว
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต้ะ
หอมแดงซอย 2 ช้อนโต้ะ
พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต้ะ ซอยเฉียงๆ
ใบมะกรูดซอย 2 ช้อยนโต้ะ
ขิงซอย 2 ช้อนโต้ะ
น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต้ะ

วิธีทำแสร้งว่ากุ้ง

เริ่มจากการนำกุ้งแม่น้ำ ไปย่างให้สุก จากนั้นแกะเปลือก และ นำเนื้อกุ้งมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
เตรียมปรุงน้ำยำ โดย ใส่ น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลทราย และ น้ำมะนาว ให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน
ใส่ เนื้อกุ้งย่าง ขิง ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูสวน และ เนื้อกุ้ง นำมาคลุกเคล้ากับน้ำยำให้ส่วนผสมเข้ากัน
เสริฟ ยำใส่จาน จัดหน้าให้สวยงาม พร้อมรับประทาน

เคล็ดลับการทำแสร้งว่ากุ้ง 

กุ้งแม่น้ำ ให้เลือกกุ้งตัวโตๆหน่อย จะได้เนื้อมากๆ และ เลือกกุ้งที่สดใหม่ โดย เทคนิคการเลือกกุ้ง ให้เลือกกุ้งที่มีความสมบรูณ์ เปลือกไม่หลุดจากตัว หัวไม่หลุด เนื้อแน่น และ ไม่มีกลุ่นเน่า
เทคนิคการทำอาหารประเภทกุ้ง เนื่องจากเนื้อกุ้ง หากทำให้สุกเกินไป เนื้อกุ้งจะแข็งกระด้าง ไม่น่ารับประทาน การทำเนื้อกุ้ง ให้ย่างให้สุกพอประมาณ ไม่ให้กุ้งสุกเกินไป
เนื้อกุ้งให้หั่นให้มีขนาดพอดีคำ เพื่อความสะดวกในการรับประทาน
สำหรับคนที่ไม่ชอบกินเผ็ด สามารถเอาพริกออกจากส่วนผสมได้
ใบมะกรูด ส่วนแกนใบเป็นส่วนที่มีรสขม ให้นำแกนใบออกก่อน และ ส่วนเนื้อใบมะกรูด เป็นส่วนที่ให้กลิ่นหอม ให้นำมาซอยให้ออกกลิ่นหอม
รสชาติของน้ำยำ เมนูนี้ จะ หอม หวาน เค็ม เปรี้ยว และ อ่อนเผ็ด

เมนูส้มตำข้าวโพดกุ้งสด

ส้มตำข้าวโพดกุ้งสด

          ส้มตำทั่วไปก็กินจนเบื่อ ลองเปลี่ยนแนวมากินเมนูส้มตำข้าวโพดกุ้งสด  จับข้าวโพดคลุกเคล้ากับเครื่องส้มตำ ปรุงรสตามชอบ สีสันสวยงามน่ากินมากเลยค่ะ

ส่วนผสม ส้มตำข้าวโพดกุ้งสด

          • ข้าวโพดต้ม
          • ถั่วฝักยาว
          • มะเขือเทศ
          • แครอตฝานเป็นเส้น ๆ
          • พริกขี้หนู
          • กระเทียมสับหยาบ
          • น้ำปลา (สูตรโซเดียมต่ำ)
          • น้ำตาลมะพร้าว
          • ถั่วลิสงอบ

วิธีทำส้มตำข้าวโพดกุ้งสด

          1. ฝานข้าวโพด หั่นถั่วฝักยาว หั่นมะเขือเทศ และฝานแครอตหั่นเป็นเส้น ๆ เตรียมไว้
          2. ปรุงน้ำยำโดยใส่พริกขี้หนู กระเทียมสับ น้ำปลาลดโซเดียม น้ำมะนาว และน้ำตาลมะพร้าว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
          3. นำน้ำยำไปคลุกกับเครื่องที่เตรียมไว้ โรยถั่วลิสงอบ

หมูทอดกะปิ แสนอร่อย ละมุนลิ้น

สูตรหมูทอดกะปิ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูทอด

ส่วนผสมสำหรับทำหมูทอดกะปิ

หมูสามชั้น หั่นเป็นชั้นขนาดพอดีคำ 1 กิโลกรัม
กะปิ 6 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลปึก 6 ช้อนโต้ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
ใบมะกรูด 1 กำมือ
พริกแห้ง 1 กำมือ
น้ำมันสำหรับทอดหมู

วิธีทำหมูทอดกะปิ

เริ่มจากเตรียมหมักหมู เตรียมเครื่องหมัก โดยผสม กะปิ น้ำตาลปึก น้ำมันหอย และ น้ำปลา ผสมให้ละลายเข้ากัน จากนั้นนำเครื่องหมักไปคลุกกับหมูสามชั้นที่เตรียมเอาไว้ หมักในตู้เย็น 1 คืน
ตั้งกระทะน้ำมัน ความร้อนอ่อน ใส่ ใบมะกรูดลงไปทอด ให้กรอบ และ นำมาพักให้เย็น จากนั้นพริกแห้งลงไปทอดในน้ำมันเดียวกัน ด้วยไฟอ่อนๆ ให้สุกกรอบ และ ก็นำมาพักเช้นกัน
เร่งไปปานกลาง นำหมูสามชั้นที่หมักลงไปทอด โดยทอดให้สุกประมาณ 60 % ให้นำขึ้นมาพักให้เย็น
เปลี่ยนน้ำมันใหม่ เร่งไฟให้แรงและร้อน ใส่หมูลงไปทอด ให้เหลืองสุก นำขึ้มมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
เพียงเท่านี้ก็เสร็จสิ้นหมูทอดกะปิ แสนอร่อย กินกับข้าวเหนียว

สูตรกุ้งผัดไข่เค็ม สูตรอาหาร แสนอร่อย

สูตรกุ้งผัดไข่เค็ม อาหารผัดแบบง่ายๆ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูไข่

ส่วนผสมสำหรับทำกุ้งผัดไข่เค็ม

กุ้งขาว 15-20 ตัว
ไข่เค็ม 3 ฟอง เลือกใช้เฉพาะไข่แดง
ไข่ไก่ 1 ฟอง แยกเอาเฉพาะไข่ขาว
ต้นหอม 1 ต้น ซอยเป็นทอน
หอมหัวใหญ่ ครึ่งหัว หั่นเป็นท่อนใหญ่หน่อย
พริกหยวก 2 ผล นำมาผ่าครึ่งและหั่น
ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 หยิบมือ
พริกไทยป่น 1 หยิบมือ
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำเปล่า 1 ช้อนโต้ะ
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำกุ้งผัดไข่เค็ม

เริ่มจากตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้นใส่ไข่แดงของไข่เค็ม ลงผัดจน โดยผัดจนเนื้อไข่เนียนละเอียด
จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย น้ำมันหอย เกลือ และ พริกไทยป่น
จากนั้นใส่ กุ้งลงไปผัด พร้อมด้วย หอมหัวใหญ่ และ พริกหยวกทอด ลงผัดเบาๆ รอจนกุ้งสุก
จากนั้นปิดไฟ ใส่ต้นหอมลงไปผัด เพียงเท่านี้ก็เสร็จ สามารถเสริฟรับประทานได้

เคล็ดลับการทำกุ้งผัดไข่เค็ม

การเลือกกุ้ง ให้เลือกกุ้งขาว ขนาดใหญ่หน่อน โดยการเตรียมกุ้ง ต้องล้างให้สะอาด เอาหัวออก แกะเปลือก ผ่าหลัง และ เอาเส้นที่หลังออก ก่อนนำมาทำอาหาร ให้ล้างให้สะอาดจนน้ำล้างใส
เทคนิคการผัดกุ้ง กุ้งอย่าผัดนานเกินไป เนื่องจากหากกุ้งสุกเกินไปเนื้อกุ้งจะแข็ง ขาดความหวานของเนื้อกุ้ง
เทคนิคหนึ่งสำหรับการทำให้เนื้อกุ้งมีรสชาติ คือ การปรุงรสกุ้ง โดยให้นำเนื้อกุ้งไปหมักก่อน จะได้เนื้อกุ้งที่มีรสชาติอร่อยกว่าเนื้อกุ้งทั่วไป
การเลือกใช้ไข่เค็ม แนะนำให้ใช้ ไข่เค็มไชยา เนื่องขากไข่เค็มขึ้นชื่อ ต้องไข่เค็มไชยา เป็น ไข่เค็มใหม่ รสชาติจะพอดี ไม่เค็มเกินไป
สำหรับการนำกุ้งมาผัด หากอยากเพิ่มความอร่อย สามารถนำกุ้งมาคลุกแป้งและทอดก่อน จะได้กุ้งกรอบๆ โดยน้ำมัน สำหรับทอดกุ้ง ให้เลือกใช้น้ำมันใหม่ ให้น้ำมันท่วมตัวกุ้ง น้ำมันเก่า ห้ามนำมาใช้งาน เนื่องจาก กลิ่นของอาหารเก่า จะทำให้ อาหารเสียรสชาติ
หอมหัวใหญ่ ต้องหั่นให้เนื้อหอมใหญ่หนาหน่อย เวลาผัดสุกจะยังได้เนื้อของหอมหัวใหญ่
ต้นหอม ให้หั่นหนาๆหน่อย โดยก่อนนำลงไปผัดให้ปิดไฟ และ ให้ความร้อนของอาหารในกระทะทำให้ต้นหอมสุกเอง หากนำลงไปผัดโดยกระทะร้อนๆจะทำให้ใบหอมเละ

ไก่อบเต้าเจี้ยว เคล็ดลับการทำไก่อบเต้าเจี้ยว

ส่วนผสมสำหรับทำไก่อบเต้าเจี้ยว

เนื้อไก่ ส่วนสะโพก 2 ชิ้น
รากผักชี กระเทียม พริกไทย บดละเอียด 1 ช้อนโต้ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต้ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต้ะ
เต้าเจี้ยวบด 5 ช้อนโต้ะ
น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
ผักกวางตุ้ง 1 ต้น ประมาณ 3-4 ใบ

วิธีทำไก่อบเต้าเจี้ยว

เริ่มจากการเตรียมไก่ก่อน ล้างไก่ให้สะอาด และ ตัดส่วนข้อไก่ออกก่อน จากนั้นักเอาไว้ก่อน
ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใส่ รากผักชี กระเทียม และ พริกไทย ลงไปผัด ให้ไดกลิ่นหอม
จากนั้นใส่น้ำตาลลงไปผัด ผัดพอให้น้ำตาลเปลี่ยนสีออกน้ำตาลอ่อน จึงใส่เต้าเจี้ยวลงไปผัด
ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว และ เติมน้ำเปล่าลงไป
จากนั้นจึงใส่ สะโพกไก่ ลงไปต้ม ให้สุก เมื่อสะโพกไก่สุกได้ที่ จึงปิดไฟ และ ใส่ผักกวางตุ้งลงไป
อบทิ้งไว้สัักพัก ก็สามารถเสริฟใส่จาน พร้อมรับประทาน

เคล็ดลับการทำไก่อบเต้าเจี้ยว

การเลือกไก่ ให้เลือกส่วนของสะโพกไก่ เป็นส่วนที่มีเนื้อนุ่มและมัน ติดหนัง เหมาะสำหรับทำเมนูนี้ เทคนิคการเลือกซื้อสะโพกไก่ ให้ดูที่สะโพกสดๆ เนื้อแน่ สีไม่คล้ำ ไม่มีกลิ่นเน่า
การล้างไก่ให้สะอาด ช่วยลดกลิ่นคาวของไก่ลงได้
เต้าเจี้ยวบด ต้องเลือกใช้เต้าเจี้ยวบดอย่างดี จะได้รสชาติที่ไม่เค็มเกินไป
ขั้นตอนการผัดน้ำตาล เป็นขั้นตอนที่สำคัญ ต้องผัดให้น้ำตาลเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาล และ อย่าให้ไหม เพราะ หากน้่ำตาลไหม้ จะให้รสขม ซึ่งทำให้รสชาติอาหารเสียไปเลย ไม่สามารถรับประทานได้
สำหรับการปรุงรสชาติ ต้องให้มีความหอมของรากผักชี กระเทียม และ พริกไทย และ ความหวาน ความเค็ม เท่ากัน หากใส่ส่วนผสมต่างๆแล้วยังไม่สมดุลย์ของรสาติให้ปรุงเพิ่มเติมได้
ขั้นตอนการเคี้ยวไก่ หากน้ำน้อยเกินไป สามารถเติมน้ำเข้าไปได้ และ เคี้ยวจะน้ำลดลงในปริมาณที่พอคลุกขลิก

สูตรหมูมะนาว อร่อยเด็ด ละมุนลิ้น

เคล็ดลับความอร่อยของหมูมะนาว อยู่ที่ เนื้อหมูนุ่มๆ น้ำยำสูตรพิเศษ สูตรหมูมะนาว เป็นอาหารไทย ที่มีขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก วัตถุดิบสามารถหาได้ง่าย

ส่วนผสมสำหรับทำหมูมะนาว

หมูสไลด์ 1 ถ้วย
กระเทียมบด 2 ช้อนโต้ะ
พริกบด 2 ช้อนโต้ะ
ผักชี
น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต้ะ
น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต้ะ
กะหล่ำปลีหั่นฝอย 5 ช้อนโต้ะ

วิธีทำหมูมะนาว

ลวกหมูให้สุก
เอากะหล่ำปลีใส่จานและเอาหมูลวกวางบนจาน
ทำน้ำยำ โดย ผสม กระเทียม พริก น้ำตาล น้ำปลา มะนาว ให้เข้ากัน และเทบนจานหมูที่เตรียมไว้
โรยหน้าด้วยผักชี

เคล็ดลับการทำหมูมะนาว

เนื้อหมูให้ใช้เนื้อสดๆ ใหม่ๆ โดย เลือกเนื้อส่วนสันใน หรือ สันนอก จะได้เนื้อหมูที่นุ่มหวาน
การลวกหมูนั้น ให้ใช้น้ำเดือดจัด ลวกไม่ต้องนาน จะได้เนื้อหมูที่นุ่ม และ หวาน
น้ำยำ รสชาติจะ เปรี้ยว หวาน นำ ตามด้วยรสเผ็ด ซึ่งสามารถใส่ความเผ็ดตามใจชอบ

แกงคั่วหมูกับลูกเหรียงอาหารใต้รสเด็ด ❤❤❤❤

แกงคั่วหมูกับลูกเหรียงอาหารใต้รสเด็ด

แกงคั่วหมูกับลูกเหรียงอาหารใต้รสเด็ด เป็น แกงกะทิ รับประทานกับข้าวสวย และผักเหนาะ รสชาติเผ็ดพริกไทยและ พริกขี้หนู ลูกเหรียงมีลักษณะคล้าย ถั่วงอกหัวโต แต่หัวจะโตกว่าถั่วงอกและมีสีเขียว กลิ่นฉุน ใช้เป็นผักเหนาะหรือประกอบอาหารได้หลายชนิด

ส่วนประกอบอาหาร

เครื่องปรุง
ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง ปริมาณ
1 ตะไคร้ซอย 28 1/4 ถ้วยตวง 3 ต้น
2 พริกขี้หนูสด 20 1/3 ถ้วยตวง 30 เม็ด
3 ข่าซอย 4 2 ช้อนชา 4 แว่น
4 พริกไทยเม็ด 5 2 ช้อนชา 2 ช้อนชา
5 หอมแดง 24 2 ช้อนโต๊ะ 3 หัว
6 กระเทียม 12 1 ช้อนโต๊ะ 3 กลีบใหญ่
7 ขมิ้น 10 1 ช้อนโต๊ะ 1 นิ้ว
8 เกลือป่น 3 1 ช้อนชา 1 ช้อนชา
9 กะปิ 27 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
10 เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นมาก ๆ 250 2 ถ้วยตวง
11 ลูกเหรียง 100 1 ถ้วยตวง 1 ถ้วยตวง
12 มะพร้าวขูด 500 2 ถ้วยตวง
13 น้ำปลา 12 1 ช้อนโต๊ะ
14 น้ำตาลปี๊บ 3 1/4 ช้อนชา
15 น้ำตาลทราย 3 1/4 ช้อนชา

อุปกรณ์การเตรียม

มีด
เขียง
อ่างผสม
ครกพร้อมลูกครก
กระชอน
ถ้วยตวง
ช้อนตวง
เครื่องชั่ง
ถ้วยตวงของเหลว
อุปกรณ์ประกอบ
หม้อ
ทัพพี
เตาหุงต้ม
อุปกรณ์จัดแต่ง/รับประทาน
ชาม

ขั้นตอนการปรุงอาหาร

โขลกน้ำพริกแกงให้ละเอียด คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
นำหางกะทิใส่หม้อตั้งไฟพอเดือดใส่เครื่องที่โขลกรอให้เดือดอีกครั้ง บาคาร่า
ใส่หมูต้มจนหมูสุก
ใส่ลูกเหรียง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ ใส่หัวกะทิเคี่ยวต่อสักครู่ให้เดือดทั่ว ยกลง เสริฟพร้อมผักเหนาะ

สูตรเด็ดตำตีนไก่ อร่อย เด็ด ยั่วๆจ้า

ตำตีนไก่ 

ส่วนผสม

ตีนไก่ 5 ชิ้น
พริกแห้ง 7 เม็ด
น้ำปลาร้าต้มสุก
มะนาว 1 ลูก
ผักชีฝรั่ง ตามชอบ
กระเทียม 3 กลีบ
พริกป่น ตามชอบ
ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด

ขั้นตอน

ต้มตีนไก่ พร้อมใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เพื่อดับคาวไฟอ่อน ประมาณ30นาที


ตำพริกแห้ง กระเทียม พอละเอียด หั่นมะนาวใส่ลงไป ตามด้วยน้ำปลาร้า ชิมรสชาติ


นำตีนไก่ลงไปคลุกเคล้า เติมพริกป่นเพิ่มสีสัน โรยผักชีฝรั่ง ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

สูตร หมึกนึ่งมะนาว ซี๊ดสุด

ส่วนประกอบ

ปลาหมึกกล้วย 2 ตัวใหญ่
กระเทียมใหญ่หั่นตามขวาง 1/4 ถ้วยตวง
พริกขี้หนูเขียวแดงอย่างละ 5 เม็ด
รากผักชีซอย 2 ราก
น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยตวง
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน

ควักไส้ปลาหมึก แล้วล้างให้สะอาด บั้งตามแนวเฉียงทั้งสองด้าน

แล้วมาทำน้ำสำหรับราดปลาหมึกกัน ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย คนอร์ผงอร่อยชัวร์ 1 ช้อนชา คนให้ละลายเข้ากันดี

โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมให้พอแหลก แล้วใส่ลงไปผสมกับน้ำราดปลาหมึก

คลุกเคล้าปลาหมึกกับคนอร์ผงอร่อยชัวร์ 1 ช้อนชา เพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ

นำปลาหมึกไปนึ่งประมาณ 10 นาทีจนสุก ราดน้ำที่เตรียมไว้ลงไปบนปลาหมึกให้ทั่ว โรยหน้าด้วยกระเทียมซอยและผักชี แค่นี้ก็อร่อยได้เลย

เมนูน้ำลายแตก กุ้งแช่น้าปลา รสเด็ด แซ่บถึงใจ

 

กุ้งแช่น้ำปลา กับแกล้มรสเด็ดเมื่อนึกถึงทีไหร่เป็นต้องชวนเพื่อนออกไปกินที่ร้านเหล้าอยู่เรื่อย แต่เมนูนี้ความจริงแล้วก็ทำง่ายอยู่เหมือนกัน

ส่วนผสม

กุ้งแชบ๊วย 9-10 ตัว
กระเทียม 7-8 กลีบ
รากผักชี 4-5 ราก
พริกขี้หนูสวน ตามชอบ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/3 ช้อนชา
น้ำปลา 1/3 ช้อนชา (สำหรับแช่กุ้ง)
สะระแหน่
มะระหั่นแว่น
กะหล่ำซอย

วิธีทำ

ปั้นกระเทียม รากผักชี พริกขี้หนูสวน น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ปั้นรวมกันให้ละเอียด หรือไม่มีเครื่องใช้วิธีตำในครกก็ได้ค่ะ
เด็ดหัวกุ้งและผ่าหลังเอาขี้กุ้งออก ล้างให้สะอาดแล้วนำไปคลุกกับน้ำปลาเล็กน้อย
เตรียมจานรองโดยวางมะระหั่นแว่น กะหล่ำซอยและใบสะระแหน่ วางกุ้งลงบนกะหล่ำแล้วราดด้วยน้ำยำ เพื่อความน่ารับประทานก็วางกระเทียมหั่นสไลด์ไว้บนตัวกุ้งแล้วราดน้ำยำทับลงไปอีกที

อาหารอิสานคลาสสิค ลาบเลือดยโส

สูตร  ลาบเลือด คนเมืองยโสธร

มาฝั่งอิสานกันบ้าง ถ้าเอ่ยถึงลาบหลายๆ คนจะนึกถึงฝีมือลาบจาก คนเมืองยโสธร
เห็นลาบเลือดก็อ่ย่าเพิ่งตกใจกันไปนะคะ คนไม่กินของดิบอาจจะรู้สึกกลัวๆ กันแต่สำหรับวงเหล้า คงจะชอบใจกันใหญ่ นานๆ จะมีเมนูแบบนี้มานำเสนอ ของแท้ต้องเป็นฝีมือหนุ่มชาวยโสธร ที่หั่นเนื้อ หั่นผักได้ปราณีตบรรจงมากๆ ที่สำคัญปรุงลาบออกมาได้แซ่บมาก

เครื่องปรุง

เนื้อวัว ตับ ผ้าขี้ริ้ว
มะนาว
ข้าวคั่ว
ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ใบมะกรูด
พริกป่น
น้ำปลาดี
ดีวัว
เลือดวัว
ผงชูรส

วิธีทำ ลาบเลือด

หั่นเนื้อและตับ เป็นชิ้นบางๆ ส่วนเครื่องในหั่นเป็นชิ้นพอคำ จากนั้นหมักเนื้อและเครื่องในด้วยเลือดวัว ใส่ดีวัวลงไปนิดหน่อยเพื่อให้เนื้อและเครื่องในมีความกรอบ นุ่ม เวลาเคี้ยวจะดังกึ๊ดๆ หมักไว้ประมาณ 1 ชม.
หั่นผักชีฝรั่ง ต้นหอม ใบมะกรูดบางๆ
เตรียมชามใบใหญ่ๆ เพื่อผสมลาบ โดยนำเนื้อที่หมักเลือดไว้ใส่ลงไปในชาม ตามด้วยพริกป่น ข้าวคั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา และผงชูรส สำหรับคนที่ไม่ชอบใส่ดีวัว เพราะมันขมติดปลายลิ้น ให้ใช้มะนาวบีบลงไปแทน
ใส่ผักที่หั่นไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ตักใส่จาน กินกับผักสด จะเป็นผักอะไรก็ได้แล้วแต่ชอบเลยจ้า

ไข่ทอดชะอม อาหารจานโปรด

   ไข่ชะอม ถือเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายคน

 เพราะทานคู่น้ำพริกกะปิก็ได้ ใส่กับแกงส้มก็อร่อยล้ำ ซึ่งแต่ละคนก็มีวิธีทอดไม่เหมือนกัน
วัสดุและส่วนผสม

1.หม้อเทฟลอนขนาดเล็ก เส้นผ่าศูนย์กลาง 4 นิ้ว ลึก 3 นิ้ว

2.ไข่ไก่ 2 ฟอง

3.ชะอมยอดอ่อนหั่นหยาบๆ 1/2 ถ้วย

4.น้ำปลานิดหน่อย

วิธีทำ

1.เด็ดชะอมเฉพาะยอดอ่อนๆ นำมาหั่นหยาบๆ

2.ตีผสมกับไข่ด้วยมือให้เข้ากัน ใส่น้ำปลานิดหน่อยตามชอบ

3.ใช้ภาชนะทรงแคบ ก้นแบนราบ ด้านข้างตรงไม่โค้งหรือบานออก เช่น หม้อ หรือกระทะเทฟลอน

**หากเป็นหม้อหรือกระทะเทฟลอนจะดีมากค่ะ แต่คงต้องใช้ไข่จำนวนมากหน่อยจึงจะได้ปริมาณที่หนาเพียงพอ**

4.ใส่น้ำมันมากหน่อยเหมือนเจียวไข่ปกติ เปิดไฟกระทั่งน้ำมันร้อน ใส่ไข่ผสมชะอมลงไป เกลี่ยชะอมให้ทั่ว พอไข่เริ่มเซทตัว ให้กลับด้าน เบาไฟลงนิดหน่อย

5.พอไข่เริ่มสุดทั้งสองด้าน แต่ตรงกลางยังไม่สุกเบาไฟลงอีกป้องกันไข่ไหม้ ใช้ทัพพีกดไข่ให้ความร้อนเข้ามาถึงกึ่งกลางไข่ ทำแบบนี้ทั้ง สองด้าน ไม่ต้องกลัวยุบค่ะ

6.ระหว่างนี้สังเกตไข่ กับไฟ ให้พอดีกัน อย่าให้ไฟแรงกินเดี๋ยวไข่ไหม้ แต่อย่าอ่อนเกินไป (ต้องสังเกตุด้วยนะคะ ปรับตามสถานการณ์) ใช้ทัพพีกดดูไข่จะไม่นิ่มยวบแปลว่าสุกแล้วค่ะ นำมาสะเด็ดน้ำมันทิ้งไว้สักครู่ให้ตัวไข่ระอุความร้อนให้ทั่วอีกนิดนึง พอเริ่มคลายร้อน หั่นเสริฟ ทานคู่กับน้ำพริก หรือไปทำแกงส้มได้เลยค่ะ

ไส้อั่วสูตรเด็ดชาวล้านนา นิยมใช้ไส้หมูและเนื้อหมู

ไส้อั่วสูตรเด็ดชาวล้านนา 

คำว่า อั่ว หมายถึง แทรก หรือยัดไว้ตรงกลาง ไส้อั่ว จึงหมายถึงไส้ที่มีการนำสิ่งของยัดไว้ การทำไส้อั่ว นิยมใช้ไส้หมูและเนื้อหมู การทำไส้อั่ว เป็นวิธีการถนอมอาหาร ให้สามารถรับประทานได้นานขึ้น คือประมาณ 1-2 วัน แต่ถ้าเก็บไว้ในที่เย็น หรือปัจจุบัน มีการบรรจุถุงแบบสูญญากาศ ก็เก็บไว้ได้นานมากยิ่งขึ้น การทำให้ไส้อั่วสุก จะใช้วิธีปิ้ง หรือทอดก็ได้

ส่วนผสม

เนื้อหมูบด 1 กิโลกรัม
ไส้หมู 300 กรัม
ใบมะกรูด 10 ใบ
ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
พริกแห้ง 10 เม็ด
ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 10 หัว
กระเทียม 20 กลีบ
กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีการทำ

โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
ล้างไส้หมูให้สะอาด โดยใส่น้ำลงในไส้ แล้วกลับด้านในออกมาด้านนอก นำไปแช่น้ำใส่เกลือ ประมาณ 10 นาที แล้วกลับด้านนอกออกเหมือนเดิม
ใส่เครื่องแกงลงคลุกเคล้ากับเนื้อหมูบดให้เข้ากัน
ใส่ผักชีต้นหอมซอย ใบมะกรูดซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
นำหมูที่คลุกเคล้าเรียบร้อยแล้ว มากรอกใส่ไส้หมู โดยใช้กรวยช่วยในการกรอกหมูใส่ไส้
เมื่อกรอกไส้จนเต็มแล้ว มัดปากไส้
นำไส้อั่วที่ได้มาย่างไฟอ่อนๆ จนสุกเหลืองทั่ว ประมาณ 45 นาที
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
ขณะที่นำไส้อั่วย่างไฟ ให้ใช้ไม้จิ้มเพื่อระบายอากาศ เพื่อไม่ให้ไส้แตก
ย่างกับถ่านไม้ ไส้อั่วจะมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน

ต้มยำอกไก่ใส่เห็ด เมนูต้ม เครื่องสมุนไพร

                            ต้มยำอกไก่ใส่เห็ด 

ส่วนผสม ต้มยำอกไก่ใส่เห็ด

เครื่องต้มยำ ได้แก่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด
หอมแดง /แกะเปลือก/ 4-5 หัว
พริกขี้หนู /ทุบพอบุบ
เห็ดฟาง
มะเขือเทศสีดา
มะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
มะนาว
อกไก่หั่นชิ้นบาง ๆ
ผักชีฝรั่ง

วิธีทำต้มยำอกไก่ใส่เห็ด
     
1. ตั้งน้ำให้เดือด ปริมาณน้ำก็ดูตามความเหมาะสมนะ ถ้ากินคนเดียว ใส่พอให้ได้ชามเล็ก ๆ ก็พอ
     
2. ใส่เครื่องต้มยำ ข่าก็ทุบ ๆ ใส่ลงไปสักสองชิ้น อย่าใส่เยอะนะเดี๋ยวจะมีรสฝาด ตะไคร้ก็ทุบ ๆ เหมือนกัน แล้วก็หั่นสักหน่อยเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงไปให้พอหอม ตามด้วยหอมแดงจะช่วยให้น้ำต้มยำหวานอร่อย และมะเขือเทศสีดา ใส่ให้ช่วยเพิ่มรสเปรี้ยว
    
 3. พอทุกอย่างเดือดเข้าที่ ให้ใส่ อกไก่หั่น ชิ้นลงไป รอจนสุก ใส่เห็ด
     
4. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา ยกหม้อต้มยำลงจากเตาได้
     
5. จากนั้นก็ฉีกใบมะกรูดโรยหน้า ใส่พริกขี้หนูทุบเพิ่มความเผ็ด และโรยผักชีฝรั่ง ถ้ายังเปรี้ยวไม่สะใจบีบมะนาวเพิ่มนะคะ หรืออ่อนรสใดไปก็ค่อย ๆ เติมจนได้รสที่ถูกปากนะ แต่อย่ารสชาติสุดโต่งเกินไป ไม่เค็มมาก ไม่เปรี้ยวมาก สงสารกระเพาะนะ

สูตรไข่คว่ำ อาหารเหนือทานเล่น

สูตรไข่คว่ำอาหารเหนือทานเล่น เป็นไข่ต้ม เอามาผ่าซีกแล้วนำไข่แดงออกไปปรุงรสกับหมูสับ พร้อมเครื่องปรุงอื่นๆ จากนั้น เอากลับมาทำเป็นไส้ไข่ ชุบไข่ทอดก็เสร็จ

ส่วนผสม

1. ไข่เป็ด 3 ฟอง
2. ไข่ไก่ 2 ฟอง
3. เนื้อหมูบด 200 กรัม
4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
5. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกไทย 1 ช้อนชา
7. ผักชีซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. ต้นหอมซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือ 1/2 ช้อนชา
10. น้ำมันพืช 5 ถ้วย

วิธีการทำ

1. ต้มไข่เป็ดประมาณ 15 นาที ผ่าครึ่งเป็น 2 ซีก ใช้ช้อนควักไข่ออก โดยไม่ให้เปลือกแตก พักไว้
2. ผสมไข่เป็ด หมูสับ กระเทียมสับ เกลือ พริกไทย และ น้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ใส่ผักชีต้นหอม คนให้เข้ากัน
4. ตักส่วนผสมใส่ในเปลือกไข่เป็ด ให้พูนเล็กน้อย ทำจนหมด พักไว้
5. ตั้งน้ำมัน พอร้อน ตีไข่ไก่ ยิบไข่ที่พักไว้ชุบไข่ไก่ แล้วคว่ำหน้าลงทอดในกระทะ
6. ทอดพอหมูสุกและเหลือง ตักขึ้นใส่ตะแกรง

สูตรแคบหมูอาหารขึ้นชื่อของชาวล้านนา 👍

แคบหมูอาหารขึ้นชื่อของชาวล้านนา

 แคบหมู เป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวล้านนา ใช้รับประทานร่วมกับอาหารอื่นๆ เช่น น้ำพริก ขนมจีนน้ำเงี้ยว ใช้เป็นส่วนผสมในการตำน้ำพริก หรือแกง เช่น แกงบอน แกงผักตำลึง (แกงผักแคบ) แกงหน่อไม้ แคบหมูมีทั้งชนิดติดมัน และไม่ติดมัน ที่เรียกกันว่า แคบหมูไร้มัน ชาวล้านนาดั้งเดิม นิยมรับประทานแคบหมูเป็นอาหาร มากกว่าเป็นเครื่องแนม

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

ใช้หนังหมูส่วนสันหลังหรือหนังสะโพก ใช้หมูที่มีอายุประมาณ 4 เดือน หนังหมูต้องสดไม่มีกลิ่น เก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 15 วัน

ส่วนผสม

หนังหมูติดมัน 2 กิโลกรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
ซีอิ้วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหมู 2 กิโลกรัม

วิธีการทำ

สับหนังหมูขนาด 1 x 6 นิ้ว
ใส่ซีอิ๊วดำและเกลือ คลุกเคล้ากับหนังหมูในกระทะให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 10 นาที
ใส่น้ำมันลงในกระทะหนังหมู ตั้งไฟอ่อนๆ
พอหมูตึงตัว ให้ทอดต่อไปเรื่อยๆ ประมาณ 30 นาที
ตักหมูขึ้น พักไว้ประมาณ 10 นาที
หนังหมูในน้ำมันร้อนจัดอีกครั้งหนึ่ง ทอดจนหนังหมูเหลืองและกรอบ
ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น รอบรรจุในถุงเพื่อรักษาความกรอบของแคบหมูไว้

ข้าวบ่ายอาหารประเภทกินด่วนแบบโบราณ อร่อยเด็ด สุดๆ 👍

ข้าวบ่ายอาหารประเภทกินด่วน

ข้าวบ่ายอาหารประเภทกินด่วนแบบโบราณ ข้าวบ่าย หมายถึงอาหารประเภทกินด่วนแบบโบราณ มีข้าวเหนียวนึ่งและไส้ ซึ่งอาจจะเป็นปลาทูนึ่ง นำมาย่างไฟ หรือทอด หมูเค็ม จิ๊นแห้ง (จิ๊นเกื๋อ) นํ้าพริกแดง ผักกาดดอง อย่างใดอย่างหนึ่ง หรือจะใส่ตามชอบก็ได้ ส่วนใหญ่นิยมไส้จิ๊นแห้งกับน้ำพริกตาแดง หรือไส้ปลาทูย่างหรือทอด นำไปย่างกับเตาถ่าน หรือไม่ย่างก็ได้ อาจเรียกชื่อตามไส้ เช่น ข่าวบ่ายปลาทู ข้าวบ่ายจิ๊นแห้ง ถ้าใช้ไส้เป็นน้ำพริกผสมกับน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูเล็กน้อย นำไปย่างไฟ เรียกว่า ข้าวบ่ายน้ำมัน จะใช้นำพริกตาแดง หรือทำน้ำพริก โดยใช้พริกขี้หนูแห้ง กระเทียม หอมแดง นำมาย่างไฟ โขลกให้ละเอียด ใส่เกลือและน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู แล้วนำไปย่างไฟ

ส่วนผสม

1. ข้าวนึ่ง 400 กรัม
2. พริกแห้งย่างไฟ 5 เม็ด
3. กระเทียมย่างไฟ 5 เม็ด
4. หอมแดงย่างไฟ 5 หัว
5. เกลือ 1 ช้อนชา
6. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1. โขลกพริก กระเทียม และหอมแดง รวมกันให้ละเอียด
2. ใส่น้ำมันพืช คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้
3. วางข้าวเหนียวบนใบตอง เกลี่ยให้เป็นแผ่น
4. ตักน้ำพริกทาลงบนข้าวนึ่งให้ทั่ว
5. วางไม้เสียบมาวางลงตรงกลาง ม้วนใบตองกับข้าวบ่ายน้ำมันให้แน่น
6. ย่างข้าวบ่ายน้ำมันกับเตาถ่าน ใช้ไฟอ่อนๆ

สูตรชาวเหนือ ห่อนึ่งไก่สูตรล้านนา

ห่อนึ่งไก่สูตรล้านนา 

ห่อนึ่งไก่ เป็นอาหารปรุงด้วย เนื้อไก่ เป็นส่วนผสมหลัก นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง ห่อด้วยใบตอง และนึ่งจนสุก บางสูตรใช้วิธีนำเครื่องแกงลงผัดกับน้ำมันให้หอมก่อน แล้วจึงใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้เข้ากัน นำไปห่อใบตอง และนึ่งเป็นลำดับต่อไป

นึ่ง หรือหนึ้ง เป็นการทำให้สุกด้วยไอน้ำร้อนในไห หรือที่สำหรับการนึ่ง มี 2 ลักษณะ คือ การนึ่งโดยตรง โดยที่อาหารนั้นไม่ต้องมีเครื่องห่อหุ้ม เช่น การนึ่งข้าว นึ่งปลา นึ่งกล้วยตาก นึ่งเนื้อตาก อีกลักษณะหนึ่ง คืออาหารนั้นจะห่อด้วยใบตองก่อน ได้แก่ การนึ่งขนมที่ห่อใบตอง เช่น ขนมจ็อก ขนมเกลือ และพวกห่อนึ่งต่างๆ อาหารที่ใช้วิธีนึ่ง มักจะเรียกตามชื่ออาหารนั้นๆ ลงท้ายด้วยนึ่ง เช่น ไก่นึ่ง ปลานึ่ง กล้วยนึ่ง

เคล็ดลับ
ใช้พริกขี้หนูสวนแห้ง หรือพริกขี้หนูยอดสนแห้ง มีรสเผ็ดที่พอดี
ถ้าชอบใบยอ ให้นำใบยอมารองใบตองก่อนตักส่วนผสมใส่ใบตอง

ส่วนผสม

เนื้อไก่บ้าน 500 กรัม
ข้าวคั่ว 1/2 ถ้วย
ใบมะกรูด 7 ใบ
ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 10 กลีบ
ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้น 1 แว่น
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีการทำ

โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันพืชให้หอม ใส่ไก่หั่นเป็นชิ้น พอไก่สุกเติมน้ำ พอเดือด ตักใส่ชาม
ใส่ข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่ใบมะกรูดและผักชีต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน
เตรียมใบตองกว้างประมาณ 8 นิ้ว ตัดหัวตัดท้าย นำมาซ้อนกันสองชั้น ตักส่วนผสมใส่บนใบตอง
ฉีกใบตองกว้างประมาณ 3 นิ้ว ห่อด้านนอกอีก 1 ชั้น ใช้ไม้กลัด กลัดใบตอง
ใช้กรรไกรตัดแต่งห่อใบตองให้สวยงาม
นำลงนึ่งในลังถึง ประมาณ 30 นาที

สูตรข้าวกั๊นจิ๊นอาหารของชาวไทใหญ่ 🍽

สูตรข้าวกั๊นจิ๊นอาหารของชาวไทใหญ่

สูตรข้าวกั๊นจิ๊นอาหารของชาวไทใหญ่  ข้าวกั๊นจิ๊น หรือข้าวเงี้ยว หรือจิ๊นส้มเงี้ยว เชื่อว่าเป็นอาหารของชาวไทใหญ่หรือเงี้ยว ใช้ใบตองห่อเช่นเดียวกับแหนม (จิ๊นส้ม) จึงเรียกว่า ข้าวเงี้ยว หรือจิ๊นส้มเงี้ยว บางสูตรไม่ใส่เนื้อสับ แต่ใส่เลือดคลุกเคล้ากับข้าวอย่างเดียว

ส่วนผสม

1. ข้าวสารเจ้า 1 ลิตร
2. เนื้อหมูบด 200 กรัม
3. เลือดหมู 1 ถ้วย
4. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือ 1 ช้อนชา
6. กระเทียม 30 กลีบ
7. น้ำมันพืช 1 ถ้วย
เครื่องเคียง
1. พริกขี้หนูแห้งทอด
2. หอมหัวใหญ่
3. แตงกวา
4. กระเทียมเจียว

วิธีการทำ

1. คั้นเลือดกับใบตะไคร้ เพื่อดับคาวเลือด พักไว้
2. หุงข้าว สุกแล้วตักข้าวผึ่งไว้พออุ่น ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำมันกระเทียมเจียว
3. ใส่หมูสับ ตามด้วยเลือดหมู
4. คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
5. เตรียมใบตองฉีกกว้างขนาด 10 นิ้ว วางซ้อนกัน 4 ชั้น ใส่ส่วนผสมลงตรงกลางห่อ
6. จับปลายใบตองชิดกัน ม้วนพับใบตองลงให้แน่น พับหัวพับท้าย
7. มัดด้วยตอกให้แน่น (ตอก คือไม้ไผ่ที่จักบางๆ เพื่อใช้ใช้ในการสานเครื่องใช้หรือผูกสิ่งของต่างๆ)
8. นึ่งในลังถึง ประมาณ 30 นาที

น้ำพริกปลาแซลมอน

                          น้ำพริกปลาแซลมอน 

ทีเด็ดน้ำพริกปลาแซลมอน พริกอ่อน กระเทียม และหอมแดงไปย่างหรือคั่วเพิ่มความหอม สุดท้ายเอาเนื้อปลาแซลมอนย่างลงไปโขลกให้เข้ากัน

ส่วนผสม น้ำพริกปลาแซลมอน

เนื้อปลาแซลมอน 200 กรัม

พริกอ่อน 2 เม็ด
พริกขี้หนู 10 เม็ด
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 10 กลีบ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำพริกปลาแซลมอน

     

1. นำพริกขี้หนู พริกอ่อน กระเทียม และหอมแดงไปย่างหรือคั่วในกระทะจนสุกได้ที่แล้วให้นำมาใส่ครก ตำพอหยาบ

     2. นำปลาแซลมอนไปย่าง หรือนาบกับกระทะพอสุกสีสวยแล้วใส่ลงครกตำ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะนาว คนส่วนผสมให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบ
     3. เสิร์ฟพร้อมผักและข้าวเหนียว

น้ำพริกหนุ่ม

                                น้ำพริกหนุ่ม

สูตรน้ำพริกของเมืองเหนือที่คนทุกภาคชื่นชอบที่เรารู้จักกันดีอย่าง น้ำพริกหนุ่ม ที่ ทานคู่กับแคปหมูอร่อย เหาะเลยที่เดียว

ส่วนผสมน้ำพริกหนุ่ม

พริกหนุ่ม   15   เม็ด
กระเทียม   5   หัว
มะนาว   2   ลูก
น้ำตาลปี๊บ   1   ช้อนชา
หอมแดง   5   หัว
น้ำปลา   2   ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำพริกหนุ่ม

นำพริกหนุ่ม กระเทียม หอมแดง มาเผา ให้เกรียม พักไว้ให้เย็นแล้วปอกเปลือก พริกหนุ่ม กระเทียม และหอมแดงออก
นำพริกหนุ่ม กระเทียมและหอมแดงที่ปกเปลือกเสร็จแล้ว มาโขลกรวมกันให้ละเอียดเมื่อส่วนผสมเข้าดีแล้ว เติมน้ำตาล มะนาวและน้ำปลาลงไป
คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้ว ชิมถ้าอยากเพิ่มรสชาติไหนเพิ่มลงไปได้เลย

สูตรเด็ดน้ำพริกปลาละมุนลิ้น น้ำพริกปลา 💛💚💛💚

สูตรเด็ดน้ำพริกปลาละมุนลิ้น

สูตรเด็ดน้ำพริกปลาละมุนลิ้น น้ำพริกปลา อ่านว่า น้ำพิกป๋า เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะข้นถึงขลุกขลิก โดยเอาน้ำต้มปลาใส่ลงไป มากน้อยแล้วแต่ชอบ บางสูตรใช้ปลาช่อนย่างไฟ น้ำพริกมีลักษณะข้น ชนิดของพริกที่นิยมใช้คือ พริกดิบ ใช้พริกชี้ฟ้า หรือพริกดิบพันธุ์ใดก็ได้ ถ้าชอบเผ็ด ให้ใช้พริกชี้ฟ้า เครื่องเคียงที่นิยมรับประทานกับน้ำพริกปลา คือ ยอดผักแว่น ยอดกระถิน มะเขือเปราะ

เคล็ดลับในการปรุง
ถ้าชอบรสเปรี้ยว ให้เติมน้ำมะนาว หรือมะกอก

ส่วนผสม

1. ปลาช่อน 100 กรัม
2. พริกชี้ฟ้าย่างไฟ 2 เม็ด
3. หอมแดงย่างไฟ 3 หัว
4. กระเทียมย่างไฟ 5 กลีบ
5. ตะไคร้ 1 ต้น
6. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. ผักชีซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. ต้นหอมซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีการทำ

1. ต้มน้ำ ใส่ตระไคร้ พอน้ำเดือดใส่ปลาช่อน กะปิ
2. โขลกพริก หอมแดง กระเทียม ที่แกะเปลือกออกแล้ว รวมกันให้ละเอียด
3. ใส่เนื้อปลา โขลกด้วยกัน เติมน้ำต้มปลาเล็กน้อย ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน

สูตรเด็ดน้ำพริกขิง เผ็ด อร่อย มีประโยชน์

สูตรเด็ดน้ำพริกขิง น้ำพริกขิง เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะข้น ชนิดของพริกที่นิยมใช้คือ พริกขี้หนูสด และพริกหนุ่ม บ้างใช้เฉพาะพริกหนุ่ม แล้วแต่ชอบ

ส่วนผสม

พริกหนุ่มย่างไฟ 3 เม็ด
พริกขี้หนูย่างไฟ 10 เม็ด
กระเทียม 7 กลีบ
ขิงหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีการทำ

โขลก เกลือ กระเทียม และขิง รวมกันให้ละเอียด
ใส่พริกขี้หนูย่างไฟ และพริกหนุ่มย่างไฟ
โขลกรวมกันให้ละเอียด

สูตรเด็ดยำกบอร่อยละมุนลิ้น อร่อยติดใจใครๆก็ชอบ

สูตรเด็ดยำกบอร่อยละมุนลิ้น

สูตรเด็ดยำกบอร่อยละมุนลิ้น ยำกบ เป็นอาหารประเภทยำ ที่นำเอาส่วนผสมที่เป็นของที่สุกแล้ว ลงไปผสมกับเครื่องปรุง ถือเป็นอาหารชั้นดีชนิดหนึ่ง เช่นเดียวกับยำจิ๊นไก่ แต่ไม่นิยมทำเลี้ยงในงานบุญ หรืองานพิธี อาจะเป็นเพราะกบมีราคาแพง และหายากกว่าไก่ เครื่องปรุงมีมากกว่ายำจิ๊นไก่ เพื่อดับกลิ่นคาวของกบ ได้แก่ ข่า มะแขว่น เพิ่มตะไคร้ลงในเครื่องแกงด้วย บ้างนำพริกลาบ หรือเครื่องปรุงลาบ มาเป็นเครื่องปรุง

เคล็ดลับในการปรุง
กบควรย่างไฟให้เนื้อแห้งหมาด การต้มกบทำให้เนื้อกบนิ่ม ฉีกง่าย

เคล็ดลับในการเลือกเครื่องปรุง
เลือกกบนา ตัวไม่ใหญ่มาก เนื้อและน้ำแกงมีรสอร่อยกว่ากบเลี้ยง
ทำให้เนื้อกบนิ่ม ฉีกง่าย

ส่วนผสม
1. กบย่างไฟ 200 กรัม
2. ข่า 5 แว่น
3. ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
4. ใบมะกรูด 5 ใบ
5. ผักไผ่ 1 ช้อนโต๊ะ
6. สะระแหน่ 1 ช้อนโต๊ะ
7. ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
8. ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ
9. ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ
10. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
11. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
1. พริกขี้หนูแห้ง 7 เม็ด
2. มะแขว่นคั่ว 1 ช้อนชา
3. ดีปลีคั่ว 1 ผล
4. เม็ดผักชีคั่ว 1 ช้อนชา
5. กะปิ 1 ช้อนชา
6. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนชา
7. เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีการทำ
1. สับกบย่างเป็นชิ้นขนาดพอคำ
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
4. ใส่น้ำ พอเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด
5. ใส่หอมแดงซอย ใส่เนื้อกบ
6. โรยด้วยผักชีต้นหอม ผักชีฝรั่ง ผักไผ่ และสะระแหน่

แกงจืดตำลึง

                                            แกงจืดตำลึง 

ใครมีตำลึงผักอุดมด้วยแคลเซียมอย่ารอช้า จับมาทำอาหารบำรุงกระดูก
กันเถอะ ขอยกตัวอย่างแกงจืดตำลึง ใส่ เต้าหู้เพิ่มแคลเซียม มาก
กว่าเดิมด้วย 
    
 ผักตำลึง มีปริมาณแคลเซียม 126 มิลลิกรัมต่อตำลึง 100 กรัม
     เต้าหู้ มีปริมาณแคลเซียม 250 มิลลิกรัมต่อเต้าหู้ 100 กรัม

ส่วนผสม แกงจืดตำลึง
     
     เต้าหู้ไข่ 1 หลอด
     ตำลึง เด็ดใบ 100 กรัม
     หมูสับ 100 กรัม
     น้ำซุป 4 ถ้วย
     เกลือป่น
     กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
     พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำแกงจืดตำลึง
      
     1. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ เปิดไฟกลาง รอจนน้ำซุปเดือด ใส่หมูสับ ปรุงรส              ด้วยเกลือ
     2. ใส่เต้าหู้หลอดกับตำลึงลงไป กดให้ตำลึงจมน้ำ ปิดฝา รอน้ำเดือดปิดไฟ
     3. ตักใส่ภาชนะ โรยพริกไทยป่นกับกระเทียมเจียวลงไป